Κοκορέτσι
Υλικά
2 μικρές συκωταριές μαζί με τα αντεράκια τους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για τις συκωταριές
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια περίπου όσο είναι τα 4 δάχτυλα του χεριού μας.
Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι,την ρίγανη, το λάδι, και το σκόρδο.
Τα ανακατεύουμε καλά, και περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα την μεγάλη για ψήσιμο στα κάρβουνα, ή σε μικρές για ψήσιμο στον φούρνο.
Βάζουμε ένα κομμάτι συκώτι, ένα κομμάτι πνευμόνι, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα τα κομμάτια.
Δένουμε στη μία άκρη της σούβλας το έντερο και το περνάμε πάνω κάτω αρκετές φορές πριν αρχίσουμε να το δένουμε γύρω γύρω.
Μετά γυρνάμε το έντερο γύρω γύρω σε όλο το κοκορέτσι προσπαθώντας όσο μπορούμε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια της συκωταριάς.
Διπλώνουμε το κοκορέτσι πρώτα με ένα φύλλο λαδόκολλας, μετά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην γάστρα.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε την γάστρα στον φούρνο και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στους 170-180. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες περίπου.
30 λεπτά πριν σβήσουμε το φούρνο ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να πάρει χρώμα το κοκορέτσι μας και να γίνουν τα εντεράκια τραγανά.
Αν η συκωταριά είναι μεγάλη τότε θέλει περισσότερο ψήσιμο.
Προβατίνα βραστή με λαχανικά
Υλικά
2 κιλά προβατίνα (χοντρό)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και τα καρότα και το κολοκύθι στο ίδιο μέγεθος περίπου με τις πατάτες.
Το κρεμμύδι το κόβουμε σε φέτες και τα σκόρδο ολόκληρα.
Τα βάζουμε όλα στην κατσαρόλα με το κρέας και τα σκεπάζουμε με νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για μιάμιση με δυο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί στο φαγητό μας το κανονίζουμε εμείς.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ζεστό, με φρεσκοτριμένο πιπέρι και λεμόνι.
Μαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 -3 κραμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια χοντρά
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά.
Την βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
Την βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο για 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, και νερό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η μαγείρισσα μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 -25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό από το φαγητό μας στο αυγό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα μας και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε άνηθο ωμό και πιπέρι για το άρωμά τους.
Αρνάκι του αμπελουργού με γραβιέρα στον φούρνο
Υλικά
2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 -4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4
300 γρ γραβιέρα κομμένη σε μπουκιές
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το κρέας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τα κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
25-30 κληματόφυλλα
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα κρεμμύδια και τις πατάτες
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τις πατάτες και τα σοτάρουμε για 3-4.
Για το αρνάκι
Πλένουμε καλά το αρνάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε σταυρωτά 2 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και από πάνω 2 μεγάλα φύλλα λαδόκολλα.
Απλώνουμε τα μισά αμπελόφυλλα στη μέση σε όσο χώρο χρειάζεται να βάλουμε το μισό αρνάκι.
Όταν βάλουμε το μισό αρνάκι, προσθέτουμε από πάνω τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια με τα σκόρδα και τις πατάτες, και τα κομμάτια της γραβιέρας.
Τέλος προσθέτουμε από πάνω το άλλο μισό αρνάκι και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Κλείνουμε πρώτα την λαδόκολλα σαν φάκελο για να σκεπάσουμε το αρνάκι και στην συνέχεια κλείνουμε και το αλουμινόχαρτο.
Προσέχουμε να μην μας τρυπήσει το αλουμινόχαρτο και η λαδόκολλα, το βάζουμε στην γάστρα και την σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Μετά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για άλλες 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Την τελευταία ώρα ανοίγουμε μια τρυπούλα για να δούμε πως πάει το ψήσιμο.
Προβατίνα (χοντρό) με παπαρδέλες
Υλικά
1 κιλό προβατίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
500 γρ παπαρδέλες
Εκτέλεση για το κρέας
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε και τις ντομάτες.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, την Πάπρικα, το κρασί, και το νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει 35-40 λεπτά ανάλογα με την χύτρα μας.
Αν βράσουμε το κρέας χωρίς χύτρα τότε το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις παπαρδέλες
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Τις βράζουμε 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει και περιχύνουμε τις παπαρδέλες.
Αν θέλουμε μπορούμε να τις κάψουμε με βούτυρο.
