Κοτόπιτα ανοιχτή με ρύζι
Υλικά
Για τα φύλλα
200 γρ γιαούρτι
160 γρ λάδι
160 γρ νερό
740 γρ αλεύρι αν χρειαστεί λίγο ακόμα προσθέτουμε
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ λιωμένο βούτυρο για τα φύλα
Αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε όλα τα υλικά μας, και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα ανοίγουμε 2 φύλλα ανάλογα με το ταψί που έχουμε.
Πριν βάλουμε τα φύλλα στο ταψί το έχουμε αλειψει με λάδι, και ρίχνουμε λάδι και ανάμεσα από τα 2 φύλλα.
Τα φύλλα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί τόσο ώστε να σκεπάσουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου που θα βάλουμε γύρω γύρω στο ταψί, επάνω στα φύλλα.
Υλικά
Για το κοτόπουλο
250 γρ ρύζι καστανό
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πριν πλύνουμε το κοτόπουλο, να είναι στεγνό, το καψαλίζουμε στο γκαζάκι για να καούν όλες οι τριχούλες που έχει.
Στην συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες το πλένουμε πολύ καλά, και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε όλο το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ρίχνουμε πίσω το σοταρισμένο κοτόπουλο, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να βράσει αλλά να μην λιώσει.
Φροντίζουμε να έχουμε αρκετό ζωμό στην κατσαρόλα όταν σβήσουμε τη φωτιά, ανάλογα με το πόσο ρύζι θα βάλουμε.
Στα 250 γρ ρύζι που βάλαμε θέλουμε 700 γρ ζωμό.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βάζουμε τα κομμάτια επάνω στα φύλλα, γύρω γύρω στο ταψί, και με το φύλλο που προεξέχει τα σκεπάζουμε.
Στο κενό του ταψιού, στη μέση, ρίχνουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί, και τον ζωμό από το κοτόπουλο.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα δεν φτάνει τον συμπληρώνουμε με νερό.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Ψήνουμε το φαγητό μας στους 170-180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας, για 1 ώρα και 15 περίπου.
Αν χρειαστεί σκεπάζουμε το φύλλο με αλουμινόχαρτο για να μην μας καεί.
Ρύζι καστανό με γαρίδες και σαλάτα
Υλικά
250 γρ ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
600 γρ νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το πιπέρι.
Για τις γαρίδες
200 γρ γαρίδες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις σωτάρουμε για 1 λεπτό. 2 λεπτά πριν βγάλουμε το ρύζι από την φωτιά προσθέτουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Για την σαλάτα
5-6 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Πλένουμε καλά το μαρούλι και το ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, και τα ανακατεύουμε καλά.
Λαχανόρυζο με ρύζι Καρολίνα
Υλικά
1 λάχανο μικρό κομμένο σε κομμάτια
80 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Άνηθο ή μάραθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Κόβουμε το λάχανο στα 4 και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε και το λάχανο και το σοτάρουμε λίγο και αυτό μέχρι να μαραθεί. Μετά σκεπάζουμε το λάχανο με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου Μετά προσθέτουμε το ρύζι τον άνηθο το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το ρύζι.
Αρνάκι με ρύζι
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνάκι
2 κούπες ρύζι καστανό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
1 πιπεριά κόκκινη ψηλοκομένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι
Εκτέλεση
Βάζουμε λίγο λάδι στη χύτρα και σωτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το κρέας να αλλάξει χρώμα τη μία ντομάτα την κανέλα και το σβήνουμε με το κρασί. Κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι έτοιμο ανοίγουμε τη χύτρα ρίχνουμε τίς υπόλοιπες ντομάτες τις μισές πιπεριές αλάτι πιπέρι πάπρικα και το βράζουμε για δέκα λεπτά ακόμα σε ανοιχτή χύτρα. Στη συνέχεια σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε για δύο λεπτά το ρύζι, μετά προσθέτουμε το νερό, για μία κούπα ρύζι 2 1/2 κούπες νερό. Στις 2 κούπες ρύζι 5 κούπες νερό. Το αφήνουμε να βράσει και 10 λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε τίς υπόλοιπες πιπεριές αλάτι λίγο πιπέρι και λίγη πάπρικα. Το αφήνουμε δέκα λεπτά να ξεκουραστεί και το σερβίρουμε ζεστό.
Σνίτσελ κοτόπουλου με ρύζι
Υλικά για το κοτόπουλο
Το στήθος από 1 κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κούπα αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
6 φέτες του τοστ τριμμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για το ρύζι
300 γρ ρύζι καστανό (2 κούπες)
1000 γρ νερό (4 κούπες)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση για το κοτόπουλο
Πλένουμε το κρέας καλά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Στο μεταξύ τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε.
Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι.
Σε όλα μας τα υλικά στα 3 μπολ ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό, μετά από το τριμμένο ψωμί, και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία για το μαρινάρισμα, και αντί να τα τηγανίσουμε, να τα ψήσουμε στον φούρνο στους 190-200 για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για το ρύζι
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν, και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε λίγο με το λάδι, ρίχνουμε το αλάτι, το νερό, και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου, σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι πιο βρασμένο προσθέτουμε λίγο νερό.
