5 θαυμάσιες συνταγές με μεσογειακή διατροφή με μανιτάρια

Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια - Salad with pork chops and mushrooms
Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια - Salad with pork chops and mushrooms

Μπαρμπούνια στον φούρνο με μανιτάρια

Μπαρμπούνια στον φούρνο με μανιτάρια
Μπαρμπούνια στον φούρνο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΆ
1 κιλό μπαρμπούνια
500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
5 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και την κοιλιά, τα πλένουμε, και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε την φρυγανιά και την ρίγανη για 2-3 λεπτά.
Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι, και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Με το μείγμα που ετοιμάσαμε αλείφουμε τα ψάρια και τα μανιτάρια, και τα βάζουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.
Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

Πεϊνιρλί με μανιτάρια

Πεινιρλί με μανιτάρια
Πεινιρλί με μανιτάρια

Ζύμη για πεινιρλί
Υλικά

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.

Υλικά για την γέμιση
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας που έχουμε κάνει εμείς για κάθε πεϊνιρλί
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
4-5 κομματάκια μανιτάρια πλευρώτους
Τυρί που λιώνει
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Υλικά για την σάλτσα
2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά ίσα ίσα για να απορροφηθούν τα υγρά από τις ντομάτες και είναι έτοιμη η σάλτσα μας.

Για την γέμιση
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160-170 γρ.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια από ζυμάρι σε φύλλα μακρόστενα και τα βάζουμε στο ταψί.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις κλείνουμε έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Στην βάση από τις βαρκούλες που κάναμε, βάζουμε την σάλτσα ντομάτας, το τυρί, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς, για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 2-3 φορές με το βούτυρο.

Κρέπες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο

Κρέπες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο - Crepes stuffed with mushrooms in the oven
Κρέπες γεμιστές με μανιτάρια στο φούρνο – Crepes stuffed with mushrooms in the oven

Υλικά
Για τις κρέπες
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ γάλα
2 αυγά χτυπημένα
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το τηγάνι

Για την γέμιση
400 γρ μανιτάρια λευκά σε φέτες
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ τυρί που λιώνει
1 κρέμα γάλακτος
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση για τις κρέπες
Σε ένα μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς παχύρευστο μείγμα.
Το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, και μετά το βγάζουμε.
Βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο να ζεσταθεί, και ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας μείγμα να πιάσει όλον τον πάτο του τηγανιού.
Το ψήνουμε για 2 λεπτό από την μια πλευρά, και με μια πλατιά σπάτουλα γυρίζουμε την κρέπα από την άλλη πλευρά, και την ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Τις κρέπες τις βάζουμε σε ένα πιάτο, την μια πάνω στην άλλη με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους.

Για την γέμιση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, τις τηγανίζουμε ελαφρά, και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε και τις πατάτες.
Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, και τα βράζουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια.
Βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.
Βάζουμε την γέμιση σε κάθε φύλλο κρέπας, γυρνάμε τα πλαϊνά προς τα μέσα, και κάνουμε την κρέπα ένα ρολό.
Βάζουμε στο ταψί τα ρολά που κάναμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια

Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια - Salad with pork chops and mushrooms
Λαχανίδες με μπριζόλες χοιρινές και μανιτάρια – Salad with pork chops and mushrooms

Υλικά για τις μπριζόλες
2 μπριζόλες χοιρινές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη κομμένη φέτες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη φέτες
5-6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
50 γρ κρασί
50 γρ νερό
1 ματσάκι μαϊντανό
2–3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση για τις μπριζόλες
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις σοτάρουμε και στη συνέχεια σοτάρουμε και τα μανιτάρια. Μετά προσθέτουμε στο τηγάνι πάλι τις μπριζόλες το αλάτι και τα σβήνουμε όλα μαζί με το κρασί. Ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον μαϊντανό για να κρατήσουμε τα αρώματα τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Υλικά για τις λαχανίδες
1 κιλό λαχανίδες
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τις λαχανίδες

Καθαρίζουμε καλά τις λαχανίδες και τις βάζουμε σε μπόλικο νερό με ξύδι για 10 λεπτά για τυχών μαμούνια που μπορεί να έχουν. Στη συνέχεια τις πλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε στο καυτό νερό τις λαχανίδες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν τόσο όσο θέλουμε να είναι βρασμένες. Μετά με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο όσες θέλουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών

Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών
Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών

Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.

Υλικά για την γέμιση
200 γρ μανιτάρια τριμμένα στο μπλέντερ για κάθε Πεϊνιρλί
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
40 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ τυρί που λειώνει για κάθε πεινιρλι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.

Για τα φύλλα και την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Στην βάση των φύλλων βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από τα μανιτάρια και από πάνω βάζουμε το τυρί που λιώνει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε, έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο τα ψήνουμε με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.