Υλικά
Για τις κρέπες
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ γάλα
2 αυγά χτυπημένα
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το τηγάνι
Για την γέμιση
400 γρ μανιτάρια λευκά σε φέτες
1 μέτρια πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ τυρί που λιώνει
1 κρέμα γάλακτος
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τις κρέπες
Σε ένα μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς παχύρευστο μείγμα.
Το αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, και μετά το βγάζουμε.
Βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο να ζεσταθεί, και ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας μείγμα να πιάσει όλον τον πάτο του τηγανιού.
Το ψήνουμε για 2 λεπτό από την μια πλευρά, και με μια πλατιά σπάτουλα γυρίζουμε την κρέπα από την άλλη πλευρά, και την ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Τις κρέπες τις βάζουμε σε ένα πιάτο, την μια πάνω στην άλλη με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους.
Για την γέμιση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, τις τηγανίζουμε ελαφρά, και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.
Σε άλλο τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε και τις πατάτες.
Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, και τα βράζουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια.
Βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.
Βάζουμε την γέμιση σε κάθε φύλλο κρέπας, γυρνάμε τα πλαϊνά προς τα μέσα, και κάνουμε την κρέπα ένα ρολό.
Βάζουμε στο ταψί τα ρολά που κάναμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
