Σπιτικό Πετιμέζι
Υλικά
10 κιλά σταφύλι
Εκτέλεση
1) Πρώτα πλένουμε πολύ καλά τα σταφύλια.
2) Μετά τα στύβουμε και περνάμε τον χυμό από ένα σουρωτήρι που το έχουμε στρώσει με ένα τουλουπάνι.
3) Βάζουμε τον χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τον βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Όσο βράζει ο χυμός τον ξαφρίζουμε συχνά μέχρι να καθαρίσει.
Ο πολύς αφρός θα βγει στην αρχή.
4) Συνεχίζουμε το βράσιμο του χυμού μέχρι να μειωθεί στο 10% του αρχικού όγκου.
Η υφή του πρέπει να είναι σαν λίγο αραιό μέλι.
Διατηρείτε και εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες.
Σπιτικό ταχίνι
Υλικά
500 γρ σουσάμι
Εκτέλεση
Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το σουσάμι και το ανακατεύουμε συνεχώς για να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 3-4 λεπτά.
Προσέχουμε να μην δυναμώσουμε τη φωτιά και μας καεί γιατί θα πικρίσει.
Μετά το βάζουμε στο μπλέντερ και ξεκινάμε να το χτυπάμε.
Το χτυπάμε για 10 λεπτά με ενδιάμεσα σταματήματα των 30 δευτερολέπτων.
Το χτυπάμε μέχρι να γίνει ρευστό για να έχουμε την υφή που θέλουμε.
Το φυλάμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βάζο για 3 μήνες περίπου εντός ή εκτός ψυγείου.
Κουλουράκια μήλου
Υλικά
4 μέτρια μήλα κόκκινα
180 γρ ελαιόλαδο
380-400 γρ αλεύρι φαρινάπ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές της σούπας μέλι
10 κουταλιές της σούπας νερό
Μία πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια, τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό.
Τα βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και σβήνουμε τη φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και το μέλι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας μαζί.
Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα βάζουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Χαλβάς με ταχίνι
Υλικά
350 γρ ταχίνι
200 ζάχαρη κρυσταλλική
2-3 κουταλιές της σούπας μέλι
80 γρ νερό
1 βανίλια
Εκτέλεση
Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το μέλι, το νερό και τα ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα.
Όταν είναι έτοιμη η καραμέλα την βγάζουμε από τη φωτιά και την προσθέτουμε σε τρεις δόσεις στο μπολ με το ταχίνι ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
Τέλος προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει το μείγμα.
Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
Παραδοσιακή συνταγή Τσάτνεϊ Chutney από την Νότιο Αφρική
Υλικά
250 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
125 γρ αποξηραμένα σύκα
Έναμισι λίτρο ξύδι
Χίλια διακόσια πενήντα γρ ζάχαρη
250 γρ κρεμμύδια
6 γρ αλάτι
4 γρ πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν όλα και τα αφήνουμε έτσι για 6 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά και να φουσκώσουν.
Όταν περάσουν οι 6 ώρες βάζουμε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα και εκεί στραγγίζουμε τα φρούτα από το ξύδι.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φρούτα στο μπλέντερ και τα τρίβουμε τόσο ώστε να έχουμε μικρά κομματάκια, να μην είναι σαν αλοιφή.
Όταν τα τρίψουμε όλα τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι που στραγγίσαμε.
Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε στο μπλέντερ και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
