Οσομπούκο με πουρέ πατάτας
Υλικά
4 κομμάτια οσομπούκο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξύλο κανέλας
2-3 γαρίφαλα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
100 γρ λευκό κρασί
400 γρ νερό
Υλικά για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
80 γρ βούτυρο ή 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση για το οσομπούκο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το οσομπούκο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν το σοτάρουμε το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλερι,τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε λίγο.
Μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα το οσομπούκο, το νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το οσομπούκο.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για τον πουρέ
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις βάζουμε στην κατσαρόλα με τις φλούδες, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το νερό, τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και όπως είναι ζεστές τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Στη συνέχεια βάζουμε τις λιωμένες πατάτες σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας 2-3 περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τυρόπιτα χωρίς φύλλο εύκολη γρήγορη και νόστιμη
Υλικά
100 γρ φέτα τριμμένη
100 γρ τυρί που λιώνει τριμμένο
50 γρ φέτα τριμμένη για από πάνω
3 κουταλιές της ελαιόλαδο για από πάνω
1 γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ)
50 γρ ελαιόλαδο
50 γρ γάλα
100 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 αυγά
1 κουταλιά της βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι και τα αυγά και τα ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, το γάλα, την σόδα, τα τριμμένα τυριά, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.
Για να έχουμε τον σωστό χυλό αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο γάλα ή λίγο αλεύρι ανάλογα.
Αλείφουμε το ταψί με το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον στρώνουμε με ένα κουτάλι και τον πασπαλίζουμε με την φέτα και το ελαιόλαδο που έχουμε για από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά και μέσα.
Κροκέτες μπακαλιάρου με πουρέ από άσπρα φασόλια
Υλικά
500 γρ μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
4 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Ρίγανη ξερή
60 γρ αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μπεϊκιν πάουντερ
Αλάτι αν χρειαστεί
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Υλικά για τον πουρέ
400 γρ φασόλια βρασμένα
100 γρ ζωμό από τα φασόλια
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τον μπακαλιάρο για 10 λεπτά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά τον στύβουμε καλά και τον τρίβουμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια βράζουμε τις πατάτες περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις βάζουμε στο μπολ με τον μπακαλιάρο.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μείγμα από το μπολ και το ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο.
Τηγανίζουμε τις κροκέτες από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Εκτέλεση για τον πουρέ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα.
Λιώνουμε τα υλικά μας στο μπολ με το ραβδομπλέντερ ή τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
Αν ο πουρές είναι πολύ στεγνός προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό φασολιών που κρατήσαμε.
Μπιφτέκια από μανιτάρια
Υλικά
250 γρ μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ φρυγανιά τριμμένη
100 γρ φασόλια βρασμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ή δυόσμο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (χωρίς) να τα πλύνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, τον μαϊντανό και τα σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
Προς το τέλος προσθέτουμε τα φασόλια, τα ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Μετά βάζουμε τα υλικά μας στο μπλέντερ και τα χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την φρυγανιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Όταν είναι έτοιμο το μείγμα, το πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια ή σε μπιφτέκια και τα βάζουμε στο λαδωμένο ταψί.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190- 200 βαθμούς για 3-4 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Ατζέμ πιλάφι
Υλικά
250 γρ ρύζι Καρολίνα
650 γρ νερό ( αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε)
150 γρ βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν θέλουμε περισσότερη ζάχαρη ρίχνουμε)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 φωλιές φιδέ
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
Αλάτι
Ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει.
Παράλληλα βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει και μόλις κάψει, ρίχνουμε τον φιδέ και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ο φιδές ένα ωραίο καφέ χρώμα.
Λίγο πριν βγάλουμε το ρύζι ο τη φωτιά προσθέτουμε τον καβουρδισμένο φιδέ, τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και τα αφήνουμε ήσυχα για 1 ώρα περίπου έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.
