Φρέσκες χειροποίητες παπαρδέλες με κιμά
Η χειροποίητη ζύμη από σπανάκι για τις παπαρδέλες
Υλικά
400 γρ αλεύρι
160 γρ φύλλα από σπανάκι
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το νερό και το βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να έχει χάσει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και το λιώνουμε στο μπλέντερ.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι και το λιωμένο σπανάκι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη και αν χρειαστεί λίγο αλεύρι προσθέτουμε.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη ή με την μηχανή ζυμαρικών και τα κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.
Εκτέλεση για τις παπαρδέλες
Υλικά
500 γρ παπαρδέλες
2 κουταλιές της ελαιόλαδο
Αλάτι
Τυρί τριμμένο για από πάνω
Υλικά για τον κιμά
300 γρ κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
50 γρ λευκό κρασί
1 ξύλο κανέλας
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος ρίχνουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι,την πάπρικα και νερό.
Νερό βάζουμε ίσα ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς.
Αν μέχρι να βράσει χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για το βράσιμο
Βάζουμε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό με αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια 4-5 λεπτά περίπου και είναι έτοιμες.
Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στο πιάτο, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην μας κολλήσουν και τις σερβίρουμε με κιμά και τυρί τριμμένο.
Λαχανόπιτα με τυρί που λιώνει εύκολη και νόστιμη
Υλικά
200 γρ λάχανο
100 γρ φέτα τριμμένη
80 γρ αλεύρι
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
50 γρ τυρί που λιώνει
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε ένα μπολ και το τρίβουμε λίγο να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, την φέτα και το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας και τα αφήνουμε στην άκρη.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα τηγάνι, το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.
Το απλώνουμε σε όλο το τηγάνι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια βγάζουμε το καπάκι, βάζουμε ένα πιάτο επάνω στο μείγμα, το γυρίζουμε όπως την ομελέτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε στο πιάτο και όταν είναι ακόμα καυτή την πασπαλίζουμε με το τυρί.
Οσομπούκο με ρύζι
Υλικά
4 κομμάτια οσομπούκο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξύλο κανέλας
2-3 γαρίφαλα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
100 γρ λευκό κρασί
400 γρ νερό
Εκτέλεση για το οσομπούκο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το οσομπούκο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν το σοτάρουμε το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλερι,τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε λίγο.
Μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα το οσομπούκο, το νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το οσομπούκο.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι
Μια πιπεριά φλωρίνης
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 2 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει και κατεβάζουμε από το μάτι.
Νούντλς με λουκάνικο και λαχανικά
Υλικά
300 γρ νουντλς
300 γρ λουκάνικο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε φέτες
1 μικρό μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες
1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα νούντλς και σβήνουμε τη φωτιά.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 3-4 λεπτά.
Όταν τα σουρώσουμε κρατάμε 100 γρ από τον ζωμό τους.
Στο μεταξύ βάζουμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το λουκάνικο μέχρι να πάρει χρώμα, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το μπρόκολο και το καρότο, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα σοτάρουμε όλα μαζί για να μαλακώσουν λίγο.
Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέτουμε τα λουκάνικα, τα νούντλς, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, λίγο από τον ζωμό που κρατήσαμε και τα ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά μας παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τα αφήνουμε 10 λεπτά να δέσουν τα υλικά μας και τα σερβίρουμε ζεστά.
Πένες με τυριά στο φούρνο
Υλικά
500 γρ πένες
1 κρέμα γάλακτος ( 200 γρ)
150 γρ τυρί που λιώνει
Λίγο τυρί που λιώνει για πασπάλισμα από πάνω
150 γρ φέτα τριμμένη
10 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Λίγο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά.
Δεν τα βράζουμε πολύ γιατί θα βράσουν και στο φούρνο.
Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε 60 γρ από το ζωμό τους .
Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε τον ζωμό που κρατήσαμε, τα τυριά, το μπέικον, το θυμάρι, το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς
για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδισίσει καλά.
