Γιατί θα λατρέψετε το Οσομπούκο με μυρωδικά στη λαδόκολλα
Η αργή επίδραση των φυτικών αρωμάτων μεταμορφώνει το τρυφερό οσομπούκο σε ένα καθημερινό πιάτο που θυμίζει γιορτή. Τα κλωνάρια δεντρολίβανου, οι σκελίδες σκόρδου και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενώνονται με το κότσι του κρέατος, τυλίγονται προσεκτικά σε λαδόκολλα και ψήνονται έως ότου το κρέας «λυθεί», ενώ τα μυρωδικά απελευθερώνουν το άρωμά τους.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για Κεφτέδες με πατάτες κοκκινιστά (γιαχνί) στην κατσαρόλαί για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Υλικά
2 κομμάτια οσομπούκο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες καθαρισμενες
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας σε ένα δίσκο, από πάνω ρίχνουμε λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε να πάνε σε όλο κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε 2 αρκετά μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και άλλα 2 κομμάτια λαδόκολλα.
Τα απλώνουμε στον πάγκο μας, από κάτω το αλουμινόχαρτο και από πάνω την λαδόκολλα και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στη μέση της λαδόκολλας και επάνω τοποθετούμε το δεντρολίβανο και τις σκελίδες σκόρδου.
Τα διπλώνουμε σε φάκελο πρώτα την λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά, για να έχει χώρο το κρέας να βράσει και τα βάζουμε στην γάστρα.
Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Υλικά για ψωμάκια
1 κιλό αλεύρι
250 γρ γάλα
80 γρ ελαιόλαδο
100 γρ νερό ζεστό
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
Αλάτι
1 αβγό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για ψωμάκια
Βάζουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και στη μέση κάνουμε μια λακκούβα.
Μέσα στη λακκούβα προσθέτουμε το αβγό, το γάλα, τα 80 γρ ελαιόλαδο, το νερό με την μαγιά, και το αλάτι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος.
Μετά από 1 ώρα βάζουμε την ζύμη στον πάγκο μας και την κόβουμε σε 8 κομμάτια.
Τα πλάθουμε σε μικρά καρβελάκια , τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά να φουσκώσουν.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 -200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστούν και τα κόβουμε στη μέση.
Στο ένα κομμάτι ψωμιού αλείφουμε τα ψημένα σκόρδα, βάζουμε ένα κομμάτι οσομπούκο και το σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι ψωμιού
Πότε και πώς σερβίρεται
Μετά το ψήσιμο, όταν η λαδόκολλα ανοίγει και αναδύεται το άρωμα του δεντρολίβανου και του σκόρδου, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ιδανικά, αφήστε το να «ξεκουραστεί» για δύο-τρία λεπτά πριν το ανοίξετε, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν μέσα στο κρέας. Συνδυάστε το με μια πράσινη σαλάτα ή λίγο φρέσκο ψωμί — και μην ξεχάσετε: Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Αρνάκι με αγκινάρες κοκκινιστό για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Πρόταση της Κατερίνας
Για εντυπωσιακή παρουσίαση, κόψτε το οσομπούκο σε μερίδες και σερβίρετέ το πάνω σε ζεστή πιατέλα με μερικά φρέσκα φυλλαράκια θυμάρι για χρώμα. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε λιγότερο ελαιόλαδο ή μειώστε τον χρόνο ψησίματος κατά λίγα λεπτά, προσέχοντας όμως να διατηρηθεί η τρυφερότητα του κρέατος.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές πιροσκί με χειροποίητη ζύμη για πολύ νοστιμιά για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
