Υλικά
250 γρ φακές
1 κονσέρβα τόνου σε νερό
2 φύλλα δάφνης
1 καρότο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ελιές χωρίς κουκούτσι
10 ντοματίνια ή μία ντομάτα κομμένη σε κομμάτια
1 μικρό αγγουράκι σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε μαζί με το αλάτι και τα φύλλα δάφνης μέχρι να γίνουν αλ ντέντε, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Δεν πρέπει να βράσουν πολύ για να μην μας λιώσουν στο ανακάτεμα.
Σουρώνουμε τον τόνο και τον βάζουμε στο μπολ με τις φακές.
Ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ με τις φακές.
Τέλος προσθέτουμε τις ελιές, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε αν χρειαστεί λίγο αλάτι και σερβίρουμε.
