Τραχανάς σπιτικός
Υλικά
3 κιλά αλεύρι σκληρό
2 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Το ζυμώνουμε για 15 λεπτά και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια στρώνουμε ένα καθαρό σεντόνι σε ένα κρεβάτι και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές πλακέ μπουκίτσες. Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει και να τρίβεται. (Εγώ τον απλώνω το απόγευμα και το πρωί 9-10 περίπου είναι έτοιμος για τρίψιμο) Για να δούμε αν είναι έτοιμος τρίβουμε με τα δύο μας χέρια και όταν δούμε ότι είναι μαλακός, αλλά δεν κολλάει στα χέρια μας, δηλαδή δεν έχει την υφή του ζυμαριού, τότε αρχίζουμε να τον τρίβουμε στην σίτα τού τραχανά. Μπορούμε αν θέλουμε να τον τρίψουμε και στο μπλέντερ. Όταν τελειώσει το τρίψιμο θέλει 2-3 μέρες ξανά στο κρεβάτι απλωμένος να στεγνώσει και τέλος 3-4 μέρες στον ήλιο σε μια μαξιλαροθήκη. Πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Αποθήκευση σε καλά αποστιρωμένα γυάλινα βάζα.
Παρακάτω θα βρείτε παραδοσιακές συνταγές πως να τον μαγειρέψετε.
Σπιτικός τραχανάς με σιτάρι τριμμένο
Υλικά
1 κιλό σιτάρι τριμμένο
Δυόμιση λίτρα γάλα πρόβειο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βράζουμε το γάλα και το ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Μετά ρίχνουμε το σιτάρι και πάλι το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα. Όταν τραβήξει όλο το γάλα το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό θα γίνει σαν ζυμάρι. Όταν κρυώσει το απλώνουμε σε ένα σεντόνι σε κομματάκια και το αφήνουμε να στεγνώσει. Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει, αν θέλουμε πιο γρήγορα βάζουμε τον ανεμιστήρα. Για να δούμε αν είναι έτοιμος για τρίψιμο δοκιμάζουμε με τα δύο μας χέρια. Πρέπει να μην κολλάει στα χέρια μας αλλά και να μην είναι ξερός. Τέλος τον περνάμε από την σίτα τού τραχανά ή από το μπλέντερ. Όταν τον τρίψουμε τον απλώνουμε πάλι στο σεντόνι για 2 μέρες να στεγνώσει και μετά σε μια μαξιλαροθήκη στον ήλιο για μια εβδομάδα περίπου για να στεγνώσει πολύ καλά. Αποθήκευση σε καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Σπιτικός Τραχανάς με αυγά
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
5-7 αυγά
1 λίτρο γάλα (όχι όλο μόνο όσο πάρει)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Το ζυμώνουμε για 15 λεπτά και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια στρώνουμε ένα καθαρό σεντόνι σε ένα κρεβάτι και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές πλακέ μπουκίτσες. Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει και να τρίβεται. (Εγώ τον απλώνω το απόγευμα και το πρωί 9-10 περίπου είναι έτοιμος για τρίψιμο) Για να δούμε αν είναι έτοιμος τρίβουμε με τα δύο μας χέρια και όταν δούμε ότι είναι μαλακός, αλλά δεν κολλάει στα χέρια μας, δηλαδή δεν έχει την υφή του ζυμαριού, τότε αρχίζουμε να τον τρίβουμε στην σίτα τού τραχανά. Μπορούμε αν θέλουμε να τον τρίψουμε και στο μπλέντερ. Όταν τελειώσει το τρίψιμο θέλει 2-3 μέρες ξανά στο κρεβάτι απλωμένος να στεγνώσει και τέλος 3-4 μέρες στον ήλιο σε μια μαξιλαροθήκη. Πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Αποθήκευση σε καλά αποστιρωμένα γυάλινα βάζα.
Πατήστε ΕΔΏ για δείτε πως θα φτιάξετε μια συνταγή Γιουβέτσι με κοτόπουλο με Σπιτικό Τραχανά με αυγά
Σπιτικός τραχανάς με αλεύρι ζέας
Υλικά
3 κιλά αλεύρι ζέας
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Κάνουμε μία λακκουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Γάλα ρίχνουμε όσο τραβήξει το αλεύρι, μπορεί να το πάρει όλο, μπορεί όμως και τα μην το πάρει όλο.
Το ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια στρώνουμε ένα καθαρό τραπεζομάντηλο στο τραπέζι και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές μπουκίτσες.
Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει και να τρίβεται, περίπου 7-8 ώρες, ίσως και παραπάνω.
Εγώ τον απλώνω το πρωί και τον τρίβω το απόγευμα.
Για να δούμε αν είναι έτοιμος τρίβουμε με τα δύο μας τα χέρια και όταν δούμε ότι είναι μαλακός, αλλά δεν κολλάει στα χέρια μας, δηλαδή δεν έχει την υφή του, ζυμαριού, τότε τον τρίβουμε στην σίτα του τραχανά.
Αν θέλουμε μπορούμε να τον τρίψουμε και στο μπλέντερ, είναι πολύ πιο εύκολο.
Όταν τον τρίψουμε όλο, τον απλώνουμε στο τραπέζι για μια μέρα να φύγει η πολύ υγρασία.
Τέλος τον βάζουμε σε μια μαξιλαροθήκη και το αφήνουμε στον ήλιο για 3-4 μέρες για να στεγνώσει πολύ καλά.
Τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.
