Γιατί θα λατρέψετε τον χειροποίητο τραχανά-φρουμεντύ με αυγά
Ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο, ο τραχανάς-φρουμεντύ με αυγά φτιάχνεται από ζυμωτό σιτάρι ή αλεύρι που βράζει με αυγά και ελαιόλαδο, δίνοντας μια πλούσια, κρεμώδη υφή και σπιτικό άρωμα. Η απλότητα των υλικών και ο συνδυασμός σιτηρού και πρωτεΐνης καθιστούν αυτή τη συνταγή ιδανική για έναν χορταστικό μεσημεριανό με ελληνική αύρα.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για Σπιτικά ζυμαρικά με αλεύρι ζέας – χειροποίητη επιλογή ζυμαρικού με άρωμα.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
5-7 αυγά
1 λίτρο γάλα (όχι όλο μόνο όσο πάρει)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Το ζυμώνουμε για 15 λεπτά και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια στρώνουμε ένα καθαρό σεντόνι σε ένα κρεβάτι και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές πλακέ μπουκίτσες. Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει και να τρίβεται. (Εγώ τον απλώνω το απόγευμα και το πρωί 9-10 περίπου είναι έτοιμος για τρίψιμο) Για να δούμε αν είναι έτοιμος τρίβουμε με τα δύο μας χέρια και όταν δούμε ότι είναι μαλακός, αλλά δεν κολλάει στα χέρια μας, δηλαδή δεν έχει την υφή του ζυμαριού, τότε αρχίζουμε να τον τρίβουμε στην σίτα τού τραχανά. Μπορούμε αν θέλουμε να τον τρίψουμε και στο μπλέντερ. Όταν τελειώσει το τρίψιμο θέλει 2-3 μέρες ξανά στο κρεβάτι απλωμένος να στεγνώσει και τέλος 3-4 μέρες στον ήλιο σε μια μαξιλαροθήκη. Πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Αποθήκευση σε καλά αποστιρωμένα γυάλινα βάζα.
Πατήστε ΕΔΏ για δείτε πως θα φτιάξετε μια συνταγή Γιουβέτσι με κοτόπουλο με Σπιτικό Τραχανά με αυγά
Μια ακόμη ιδέα για το τραπέζι σας
Ο χειροποίητος τραχανάς-φρουμεντύ με αυγά μπορεί να σερβιριστεί ζεστός ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό, με λίγο φρέσκο ψωμί και πράσινη σαλάτα στο πλάι. Η ζεστή, “σπιτική” υφή του τον καθιστά ιδανικό για ημέρες που αναζητάτε κάτι γνώριμο και άνετο στο τραπέζι σας.
Δείτε επίσης τη συνταγή για Σπιτικός τραχανάς με αλεύρι ζέας – θρεπτική και χειροποίητη επιλογή.
Πρόταση της Κατερίνας
Για συνοδευτικό που συμπληρώνει αρμονικά αυτό το πιάτο, δοκιμάστε 5 αξέχαστες συνταγές στην κατσαρόλα που θα λατρέψετε — δροσερή, χρωματιστή και γεμάτη φυτικές πρωτεΐνες.
Μικρό σημείωμα για το φρουμεντύ
Το φρουμεντύ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με ρίζες στη μεσογειακή και ευρωπαϊκή κουζίνα — φτιάχνεται από σιτάρι ή αλεύρι που μαγειρεύεται αργά με γάλα, αυγά ή ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει κρεμώδες και χορταστικό. Θεωρείται πρόδρομος του τραχανά και θυμίζει γεύσεις άλλης εποχής.
Το φρουμεντύ (ή φριούμεντυ, στα αγγλικά frumenty) είναι ένα πολύ παλιό, παραδοσιακό πιάτο με βάση το σιτάρι, που υπήρχε στην Ευρώπη και στη Μικρά Ασία από τον Μεσαίωνα και μάλιστα θεωρείται πρόγονος του τραχανά.
Τι είναι στην πράξη:
Πρόκειται για σπασμένο σιτάρι (ή χονδρό αλεύρι) που βράζεται με γάλα, αυγά ή ζωμό, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, κρεμώδης σούπα — κάπως σαν πλιγούρι ή χυλός.
Στην Ελλάδα, η εκδοχή του φρουμεντύ μοιάζει πολύ με τον παραδοσιακό τραχανά, απλώς:
- Ο τραχανάς παρασκευάζεται από αλεύρι και γιαούρτι ή γάλα, ξηραίνεται και φυλάσσεται,
- Ενώ το φρουμεντύ μπορεί να φτιαχτεί νωπό, βρασμένο απευθείας με αυγά, γάλα ή ελαιόλαδο.
Στην κουζίνα της Κατερίνας:
Όταν λες «φρουμεντύ», εννοείς ουσιαστικά ένα χειροποίητο σιτηρό ή ζυμαρικό, που μαγειρεύεται σαν παραδοσιακό τραχανά ή κουσκούς, συχνά με αλεύρι ζέας, αυγά ή ελαιόλαδο — μια πιο «παλιά», αυθεντική εκδοχή.
