Υλικά
3 κιλά αλεύρι ζέας
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Κάνουμε μία λακκουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Γάλα ρίχνουμε όσο τραβήξει το αλεύρι, μπορεί να το πάρει όλο, μπορεί όμως και τα μην το πάρει όλο.
Το ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια στρώνουμε ένα καθαρό τραπεζομάντηλο στο τραπέζι και κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές μπουκίτσες.
Θέλει κάμποσες ώρες για να στεγνώσει και να τρίβεται, περίπου 7-8 ώρες, ίσως και παραπάνω.
Εγώ τον απλώνω το πρωί και τον τρίβω το απόγευμα.
Για να δούμε αν είναι έτοιμος τρίβουμε με τα δύο μας τα χέρια και όταν δούμε ότι είναι μαλακός, αλλά δεν κολλάει στα χέρια μας, δηλαδή δεν έχει την υφή του, ζυμαριού, τότε τον τρίβουμε στην σίτα του τραχανά.
Αν θέλουμε μπορούμε να τον τρίψουμε και στο μπλέντερ, είναι πολύ πιο εύκολο.
Όταν τον τρίψουμε όλο, τον απλώνουμε στο τραπέζι για μια μέρα να φύγει η πολύ υγρασία.
Τέλος τον βάζουμε σε μια μαξιλαροθήκη και το αφήνουμε στον ήλιο για 3-4 μέρες για να στεγνώσει πολύ καλά.
Τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.