Τι το κάνει ξεχωριστό
Τα άγρια χόρτα — πλούσια σε άρωμα και γεύση — ενώνονται με τηγανισμένο ψάρι (σαφρίδι / Boops boops). Η αντίθεση ανάμεσα στα χόρτα και το τραγανό ψάρι προσφέρει μια αίσθηση “θάλασσας και βουνού” στο ίδιο πιάτο — κάτι απλό, καθαρό, αλλά γεμάτο χαρακτήρα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Σολoμός στο φούρνο για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Υλικά για τα χόρτα
1 κιλό χόρτα καθαρισμένα (όποια χόρτα μας αρέσουν)
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Νερό για το βράσιμο των χόρτων
60 γρ ξίδι
Εκτέλεση
Για τα χόρτα
Καθαρίζουμε τα χόρτα μας καλά και τα βάζουμε με νερό και ξύδι σε μία λεκάνη για 10 λεπτά.
Με το ξύδι καθαρίζουμε τα χόρτα από το χώμα και τυχών μαμούνια.
Μετά τα πλένουμε πολλά χέρια νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό να βράσει και όταν αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε τα χόρτα.
Τα πατάμε με μια κουτάλα για να σκεπαστούν στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όσο τα θέλουμε βρασμένα και προσέχουμε να μην μας φουσκώσουν.
Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε, και προσθέτουμε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Υλικά
Για τις γόπες
1 κιλό γόπες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Αλεύρι καλαμποκιού
Εκτέλεση για τις γόπες
Βγάζουμε τα λέπια και τις κοιλίτσες από τις γόπες και τις πλένουμε με μπόλικο νερό.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ αλευρώνουμε τα ψάρια.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο βάζουμε τις γόπες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Τα ψάρια τα μικρά δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα γιατί στεγνώνουν.
Πώς να το απολαύσετε
Σερβίρετέ το ζεστό: τα χόρτα στο πιάτο και πάνω ή δίπλα τους το τηγανισμένο ψάρι. Η πρώτη μπουκιά να έχει και χόρτο και ψάρι — έτσι να νιώσετε όλη τη γεύση μαζί. Συνοδέψτε με μια φέτα λεμόνι ή λίγο ψωμί για “βουτιές” στη γεύση.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Παλαμίδα με πατάτες στο φούρνο για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Μια σκέψη της Κατερίνας
Φροντίστε τα χόρτα να είναι καλά καθαρισμένα και ελαφρά βρασμένα ή σοταρισμένα — να κρατούν υφή και χρώμα. Το ψάρι να τηγανιστεί σωστά: τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά. Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε το λάδι ή να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο αντί για τηγάνισμα — η ουσία όμως παραμένει: γεύση που ισορροπεί ανάμεσα στη θάλασσα και τη γη.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 εύκολες συνταγές με ψάρι απαραίτητες για το τραπέζι σας — για μία ακόμη επιλογή.
