Προζύμι για Σπιτκό Ψωμί

Σε ένα μπολ ρίχνουμε μία κούπα νερό μισό φακελάκι μαγιά ξηρή και αλεύρι όσο πάρει για να γίνει ένας χυλός όχι πολύ αραιός. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο. Την άλλη μέρα βάζουμε λίγο νερό και λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε πάλι. Αυτό το κάνουμε για τρεις ημέρες και μετά μπορούμε να ζυμώσουμε το ψωμάκι μας. Το νερό πρέπει να είναι κρύο για να μην καεί το ένζυμο τής μαγιάς.