Σπιτικές Χυλοπίτες τής Γιαγιάς - Homemade Noodles in Small Pieces of Grandmother
Γιατί θα λατρέψεις τα χειροποίητα ζυμαρικά σε μικρά κομμάτια «της γιαγιάς»
Αυτά τα ζυμαρικά «της γιαγιάς» ετοιμάζονται με απλή ζύμη αλευριού και αυγού, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται γρήγορα — προσφέρουν ζεστή, οικογενειακή αίσθηση και αυθεντική υφή. Δοκίμασε επίσης τη συνταγή για Λαζάνια με σάλτσα από άσπρο κρασί– μια ακόμα υγιεινή και χορταστική πρόταση.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
5-7 αυγά
1 λίτρο γάλα (όχι όλο, μόνο όσο πάρει)
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα. Τα ζυμώνουμε με το αλεύρι και σιγά σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Γάλα ρίχνουμε όσο τραβήξει το αλεύρι ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τα ζυμώνουμε καλά για 15–20 λεπτά και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά ανοίγουμε τα φύλλα με το μηχάνημα για τα φύλλα και τα απλώνουμε σε καθαρό σεντόνι. Τα φύλλα πρέπει να είναι στεγνά τόσο ώστε όταν τα πιάνεις ή τα διπλώνεις να μην σπάνε αλλά ούτε και να κολλάνε. Στη συνέχεια απλώνουμε ένα τραπεζομάντηλο στο τραπέζι και βάζουμε το ξύλο κοπής. Επάνω στο ξύλο διπλώνουμε το φύλλο σαν πλισέ περίπου στο μέγεθος μίας παλάμης. Με το ένα χέρι κρατάμε απαλά το φύλλο και με το άλλο κόβουμε το φύλλο λεπτές λωρίδες (προσοχή να μην κόψετε το χέρι σας). Όπως έχουμε κόψει το λωρίδες, βάζουμε το χέρι μας αντίθετα και τα κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια. (Βλέπε φωτογραφία) Κάθε φορά που κόβουμε λίγα τα ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια για να ξεκολλάνε τυχόν κολλημένες. Όταν τελειώσουμε τις απλώνουμε σε ένα κρεβάτι για 2 μέρες να στεγνώσουν, και τέλος σε μία μαξιλαροθήκη στον ήλιο για 4-5 μέρες. Τις αποθηκεύουμε σε καλά αποστιρωμένα βάζα.
Παρακάτω θα βρείτε παραδοσιακές συνταγές πως να τις μαγειρέψετε.
Σέρβιρέ τα ζεστά, με λίγο φρέσκο τριμμένο τυρί και ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο — η ιδιαιτερότητα των μικρών ζυμαρικών επιτρέπει στη σάλτσα να τα «αγκαλιάσει» όμορφα. Ιδανικό για απλό, γρήγορο και οικείο γεύμα. Δοκίμασε επίσης τη συνταγή για Σπιτικά λαζάνια με σάλτσα μουστάρδας – μια ακόμα υγιεινή και χορταστική πρόταση.
