Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
5-7 αυγά
1 λίτρο γάλα (όχι όλο, μόνο όσο πάρει)
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά λίγο χτυπημένα. Τα ζυμώνουμε με το αλεύρι και σιγά σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Γάλα ρίχνουμε όσο τραβήξει το αλεύρι ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τα ζυμώνουμε καλά για 15–20 λεπτά και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά ανοίγουμε τα φύλλα με το μηχάνημα για τα φύλλα και τα απλώνουμε σε καθαρό σεντόνι. Τα φύλλα πρέπει να είναι στεγνά τόσο ώστε όταν τα πιάνεις ή τα διπλώνεις να μην σπάνε αλλά ούτε και να κολλάνε. Στη συνέχεια απλώνουμε ένα τραπεζομάντηλο στο τραπέζι και βάζουμε το ξύλο κοπής. Επάνω στο ξύλο διπλώνουμε το φύλλο σαν πλισέ περίπου στο μέγεθος μίας παλάμης. Με το ένα χέρι κρατάμε απαλά το φύλλο και με το άλλο κόβουμε το φύλλο λεπτές λωρίδες (προσοχή να μην κόψετε το χέρι σας). Όπως έχουμε κόψει το λωρίδες, βάζουμε το χέρι μας αντίθετα και τα κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια. (Βλέπε φωτογραφία) Κάθε φορά που κόβουμε λίγα τα ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια για να ξεκολλάνε τυχόν κολλημένες. Όταν τελειώσουμε τις απλώνουμε σε ένα κρεβάτι για 2 μέρες να στεγνώσουν, και τέλος σε μία μαξιλαροθήκη στον ήλιο για 4-5 μέρες. Τις αποθηκεύουμε σε καλά αποστιρωμένα βάζα.
