Γλυκό κουταλιού καρπούζι

1 κιλό καρπούζι (το κόκκινο μόνο)

400 γρ ζάχαρη

100 γρ μέλι

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

Το χυμό από 1/2 λεμόνι

 

Κόβουμε την σάρκα του καρπουζιού σέ κύβους και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε το καρπούζι τη ζάχαρη και το μέλι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Όταν έχει βράσει 20 λεπτά βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει για να δούμε αν έχει δέσει. Αν χρειαστεί το ξανακάνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Την αρμπαρόριζα την αφήνουμε για 10 λεπτά να δώσει τα αρώματά της και μετά την πετάμε. Αφήνουμε το γλυκό να 2-3 ώρες ήσυχο. Αν σε αυτό το διάστημα έχει βγάλει ζουμιά το βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα ή όσο χρειαστεί.