Γαλακτομπούρεκο

1 πακέτο φύλλο κρούστας

200 γρ βούτυρο λιωμένο

 

 

2 λίτρα φρέσκο γάλα

200 γρ ζάχαρι

4 αυγά

2 κρόκοι

Ξύσμα από 1 λεμόνι 

200 γρ σιμιγδάλι ψιλό

2 βανίλιας

1 ξύλο κανέλας

60 γρ φρέσκο βούτυρο

 

 

700 γρ ζάχαρη

500 γρ νερό

1 ξύλο κανέλας

2 λεμονόκουπες στημένες

 

 

Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα και το σιρόπι για να τους δώσουμε χρόνο να κρυώσουν.

 

 

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Από την ώρα που θα πάρει βράση δεν το ανακατεύουμε ξανά. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε τις λεμονόκουπες και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

 

Κρατάμε 100 γρ από το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα την υπόλοιπη ζάχαρη την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί για να βγουν τα αρώματα της κανέλας και του λεμονιού. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ χειρός να αφρατέψουν. (Με το καλό χτύπημα των αυγών φεύγει η μυρωδιά τους) Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για να λιώσει η ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες.

Προσθέτουμε στα αυγά το σιμιγδάλι και το γάλα που κρατήσαμε.

Παίρνουμε από την κατσαρόλα 200 γρ ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στη λεκάνη με το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης όλο μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν δέσει η κρέμα τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Βγάζουμε την κανέλα. 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγο.

 

 

Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 7 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το χείλος του ταψιού. 

Ρίχνουμε την κρέμα επάνω στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα πάνω στην κρέμα και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 5 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Με μια μαλακή σπάτουλα σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν γύρω γύρω στο ταψί.

Χαράζουμε επιφανειακά το γλυκό σε κομμάτια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο να ρουφήξει στις χαρακιές. Ραντίζουμε με λίγο νερό τα φύλλα για να μην ανασηκώνονται στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς 1 ώρα μέχρι να  ροδίσει καλά το φύλλο. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και το περιχύνουμε λίγο λίγο με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε να κρυώσει καλά το γαλακτομπούρεκο και μετά το κόβουμε για σερβίρισμα. Αν το κόψουμε ζεστό θα βγάλει υγρά στο ταψί. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει πριν τη βάλουμε στα φύλλα. Η καυτή γέμιση δημιουργεί υγρασία στο γαλακτομπούρεκο.