Γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι

1 κιλό μελιτζανάκια μικρά (45-50 κομμάτια περίπου)

800 γρ ζάχαρη

60 γρ μέλι

600 γρ νερό

Χυμό από 2 λεμόνια

Μια χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα ελαφρός καβουρδισμένα

Καρφάκια γαρίφαλου όσα και τα μελιτζανάκια

 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια από το φλούδι τους και τα χαράζουμε με μια τομή κάθετη στη σάρκα τους χωρίς να τα κόψουμε στα δύο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό όπου έχουμε προσθέσει το χυμό ενός λεμονιού και τα αφήνουμε για μία ώρα. Τα βγάζουμε από το νερό με το λεμόνι και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε με κρύο νερό σε μια λεκάνη για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το νερό και τα σφίγγουμε ελαφρά να φύγει το νερό που έχουν κρατήσει στη σάρκα τους και προσέχουμε να μην σπάσουν. Τα απλώνουμε σε μία πετσέτα να στεγνώσουν. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και μετράμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε τα μελιτζανάκια αφού πρώτα έχουμε καρφώσει από 1 γαρύφαλλο σε κάθε μελιτζανάκι και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Το βγάζουμε από το μάτι και αφήνουμε το γλυκό να μείνει για 24 ώρες. Μετά το ξαναβάζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε το μέλι το λεμόνι και βάζουμε τα αμύγδαλα στην τομή που έχουμε κάνει. Τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις όλα μαζί και επιτέλους είναι έτοιμο το υπέροχο γλυκάκι μας. Το αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.