Γιατί θα λατρέψετε τη σαλάτα με φαγόπυρο και λαχανικά
Η σαλάτα με φαγόπυρο και λαχανικά συνδυάζει την «ξυλώδη» γεύση του φαγόπυρου με χρωματιστά ψητά ή ωμά λαχανικά — ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή ως συνοδευτικό σε γεύμα με ζάρες. Ο φαγόπυρος προσφέρει φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φρεσκάδα και υφή.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για Χάντρες φασόλια με πατάτες και μελιτζάνες – Δροσερή και θρεπτική επιλογή για ακόμη περισσότερη ποικιλία στα όσπρια και τα δημητριακά.
Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.
Μια ακόμη ιδέα για το τραπέζι σας
Η σαλάτα με φαγόπυρο και λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κύριο γεύμα μαζί με λίγη φέτα και ελαιόλαδο είτε ως ελαφρύ συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή ψάρι. Η “ορυκτή” υφή του φαγόπυρου και η γλυκόξινη – φρέσκια γεύση των λαχανικών το καθιστούν ιδανικό για κάθε εποχή.
Δείτε επίσης τη συνταγή για Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) – Φρέσκια & θρεπτική επιλογή για ακόμα πιο χορταστικές ιδέες με όσπρια.
Πρόταση της Κατερίνας
Για συνοδευτικό που συμπληρώνει αρμονικά αυτή τη σαλάτα, δοκιμάστε 5 συνταγές με κρέας που θα σας προσφέρουν μοναδικές γεύσεις — δροσερή, χρωματιστή και γεμάτη υγιεινά συστατικά.
