Γιατί θα λατρέψετε τις χάντρες φασόλια με πατάτες και μελιτζάνες
Μια μεσογειακή συνταγή όπου οι χάντρες φασόλια συνδυάζονται με πατάτες και μελιτζάνες, σε ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας — ιδανικό λαδερό για οικογενειακό τραπέζι ή για νηστεία. Η μικρή μελιτζάνα δίνει έξτρα υφή και άρωμα στο πιάτο, ενώ η συνδυαστική δράση των λαχανικών και των οσπρίων κάνει το αποτέλεσμα χορταστικό αλλά ισορροπημένο.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνί (κοκκινιστά) – παραδοσιακή και χορταστική επιλογή οσπρίων.
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια χάντρες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μελιτζάνα μακριά κομμένη σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε την πατάτα και την μελιτζάνα.
Τις κόβουμε σε κομμάτια, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε καυτό λάδι και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, βάζουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για άλλα 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις χάντρες, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά όλα μας τα υλικά.
Τέλος ρίχνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα μας τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Μέχρι να βράσει το φαγητό δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλι.
Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
Μια ακόμη ιδέα για το τραπέζι σας
Αυτή η συνταγή σερβίρεται εξίσου καλά ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, και ταιριάζει με λίγο φρέσκο ψωμί ολικής ή μία φέτα φέτα. Οι λαχανικές προσθήκες της μελιτζάνας και της πατάτας δίνουν “όγκο” στο πιάτο και το μεταμορφώνουν σε πλήρες γεύμα, ενώ οι χάντρες φασόλια φέρνουν τη φυτική πρωτεΐνη και τη χορταστικότητα.
Δείτε επίσης τη συνταγή για Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά – δροσερή και θρεπτική επιλογή με όσπρια.
Πρόταση της Κατερίνας
Για συνοδευτικό που συμπληρώνει αρμονικά το κύριο πιάτο, δοκιμάστε 5 συνταγές με κρέας που θα αναδείξουν τις μαγειρικές σας δυνατότητες — δροσερή, χρωματιστή και γεμάτη υγιεινά συστατικά.
