Υλικά
1 κιλό φραγκόσυκα καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα από την φλούδα με πολύ προσοχή για τα αγκάθια τους.
Τα βάζουμε ολόκληρα σε ένα ταψί σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη, τα ραντίζουμε με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τα αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ.
Το πρωί παίρνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει και την ζάχαρη που πιθανόν να μην έχει λιώσει όλη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη.
Μετά δυναμώνουμε λίγο την φωτιά, ρίχνουμε τα φραγκόσυκα και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά περίπου.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φραγκόσυκα μέσα στο σιρόπι για 8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα φραγκόσυκα τα βάζουμε σε ένα μπολ και ξαναβράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει.
Όταν το σιρόπι δέσει προσθέτουμε πάλι τα φραγκόσυκα, το λεμόνι, τα βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά όλα μαζί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε 10 λεπτά ηρεμήσει και όπως είναι ζεστό το βάζουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε πολύ καλά.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και όταν κρυώσει καλά δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι και αν το σιρόπι πέφτει σε σταγόνες είναι έτοιμο.
