4 συνταγές για να φτιάξετε μόνοι σας τις ελιές σας και το τυρί σας

Πάστα ελιάς - Tapenade
Πάστα ελιάς - Tapenade

Ελιές θρούμπες (ζαρωτές)

Ελιές θρούμπες (ζαρωτές) - Olives throuba (wrinkles)
Ελιές θρούμπες (ζαρωτές) – Olives throuba (wrinkles)

Υλικά
5 κιλά ελιές μαύρες ώριμες
2 κιλά αλάτι χοντρό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο)
1 κούπα θρούμπη ή ρίγανη
1 κούπα ελαιόλαδο
1 καθαρή μαξιλαροθήκη ή ένα καλάθι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε την μαξιλαροθήκη και βάζουμε μια στρώση ελιές, μία στρώση αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν οι ελιές.
Δένουμε την μαξιλαροθήκη και την βάζουμε σε μια σχάρα, επάνω σέ ένα ταψί για 2 εβδομάδες.
Κάπου κάπου τις γυρνάμε επάνω κάτω για να πάει το αλάτι παντού.
Μετά από 2 εβδομάδες τις βγάζουμε από την μαξιλαροθήκη, τις πλένουμε από το αλάτι, και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Όταν στεγνώσουν τις βάζουμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το λάδι και την ρίγανη,τις ανακατεύουμε, και τις αποθηκεύουμε σέ γυάλινα αποστειρωμένα βάζα
Αν θέλουμε τις βάζουμε σε γυάλινα βάζα σκεπασμένες με λάδι.

Ελιές ξυδάτες

Ελιές ξυδάτες - Olives made with vinegar
Ελιές ξυδάτες – Olives made with vinegar

Υλικά
5 κιλά ελιές μαύρες ώριμες
5 λίτρα νερό
500 γρ αλάτι χοντρό
1 φλιτζάνι ξύδι κόκκινο
1 φλιτζάνι ρίγανη
1 λεμόνι κομμένο στα 4

Εκτέλεση
Βάζουμε τις ελιές σέ μία λεκάνη, τις πλένουμε καλά και πετάμε το νερό.
Προσθέτουμε άλλο, καθαρό νερό μέχρι που να είναι σκεπασμένες όλες οι ελιές, και τις αφήνουμε έτσι για 15 μέρες.
Στο διάστημα των 15 ημερών αλλάζουμε το νερό κάθε 2 μέρες για να ξεπικρίσουν.

Διαδικασία για την άλμη
Στα 5 λίτρα νερό ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το λεμόνι, το ξύδι, και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τις ελιές μαζί με την ρίγανη, και τις συντηρούμε έτσι μέχρι να τις καταναλώσουμε.
Όταν οι ελιές είναι έτοιμες, και δεν τις θέλουμε στην άλμη, μπορούμε να τις στραγγίσουμε και να τις βάλουμε σέ γυάλινα αποστειρωμένα βάζα με λάδι.

Πάστα ελιάς

Πάστα ελιάς - Tapenade
Πάστα ελιάς – Tapenade

Υλικά
500γρ ελιές οποίες μας αρέσουν
Λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια και ρίχνουμε την ψίχα από τις ελιές στο μπλέντερ. Βάζουμε και 1-2 δάχτυλα λάδι και τα χτυπάμε περίπου 1 λεπτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην είναι στεγνή η πάστα μας. Όταν είναι έτοιμη η πάστα μας την βάζουμε σε καλά αποστιρωμένο βάζο.
Την βάζουμε σε πίτσες, σε σάντουιτς, στη φρυγανιά,σε σάλτσες, και όπου μπορεί να ταιριάζει η ελιά.

Τυρί χειροποίητο

Τυρί χειροποίητο - Cheese Handmade
Τυρί χειροποίητο – Cheese Handmade

Υλικά
4 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά
3 κουταλάκια του γλυκού νερού

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-35 βαθμούς. Ανακατεύουμε το νερό με την πυτιά και το ρίχνουμε στο γάλα. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να πήξει, θέλει περίπου 4-6 ώρες, μέχρι να κρυώσει. Όταν πήξει το κόβουμε με το μαχαίρι μέσα στην κατσαρόλα. Βάζουμε το τουλουπάνι σέ μία λεκάνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κατσαρόλας. Το δένουμε και το κρεμάμε κάπου να στραγγίσει περίπου 24 ώρες. Το τυρόγαλο δέν το πετάμε, το βάζουμε στο ψυγείο για να βάλουμε μέσα το τυρί όταν θα είναι έτοιμο. Όταν στραγγίσει το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το αλατίζουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες με το αλάτι και τέλος σέ ένα μπόλ σκεπασμένο με το τυρόγαλο.




Be the first to comment

Leave a Reply