7 παραδοσιακές συνταγές για πίτα της μεσογειακής διατροφής από την Ελλάδα

Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός - Epirus Pie
Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός - Epirus Pie

Σπανακόπιτα

Σπανακόπιτα - Spinach Pie
Σπανακόπιτα – Spinach Pie

Υλικά
600 γρ σπανάκι
200 γρ σέσκουλα
1-2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
Τυρί φέτα όση θέλουμε αν θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι ή τραχανά αν θέλουμε

Υλικά για τα φύλλα
600 γρ αλεύρι
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
Αλάτι

Εκτέλεση
Σέ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το αλάτι το λάδι το ξύδι και τα ζυμώνουμε καλα ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι που να μην κολλάει το ζυμάρι στά χέρια μας. Όταν είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Πλένουμε καλά τα χόρτα μας και τά ψηλοκόβουμε σέ μία λεκάνη. Στην συνέχεια ψηλοκόβουμε όλα μας τα μυρωδικά και βάζουμε αλάτι πιπέρι λάδι το τυρί και το ρύζι ή τόν τραχανά. Τα ανακατεύουμε καλά νά πάνε όλα τα υλικά παντού. Σκεπάζουμε τήν λεκάνη με μια πετσέτα και ανοίγουμε τα φύλλα. Αλοίβουμε μέ λάδι το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο, επάνω στο φύλλο βάζουμε πάλι λίγο λάδι και βάζουμε το επόμενο φύλλο. Βάζουμε την γέμιση και από πάνω αλλά δύο φύλλα μέ τον ίδιο τρόπο που βάλαμε τα κάτω. Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι σέ όλη την επιφάνεια του φύλλου χαράζουμε τήν πίτα μας μέ προσοχή νά μήν φτάσει το μαχαίρι στο κάτω φύλλο. Την βάζουμε στόν φούρνο στους 170 -180 βαθμούς για μία ώρα ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα με τον φούρνο μας. Αν δέν ξέρουμε νά ανοίγουμε φύλλα δεν πειράζει κανείς δεν είναι τέλειος. Αγοράζουμε έτοιμα φύλλα για πίτα.

Τυρόπιτα

Τυρόπιτα - Cheese pie
Τυρόπιτα – Cheese pie

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
700 γρ φέτα
6-8 αυγά
1 λίτρο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουτί σόδα αναψυκτικό
Τα υλικά τα βάζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε το ταψί μας, και στρώνουμε ένα φύλλο μέσα στο ταψί. Κρατάμε και ένα φύλλο για το τέλος. Σε ένα μπολ τρίβουμε τη φέτα σε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας. Στη συνέχεια επάνω στον πάγκο μας απλώνουμε το ένα φύλλο, και ρίχνουμε σέ όλη την επιφάνειά του τυρί σκορπισμένο. Με τα δυο μας χέρια το μαζεύουμε το φύλλο σαν πλισέ έτσι ώστε το τυρί να είναι σέ όλες τις πτυχές, και το βάζουμε στο ταψί μας. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλα τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί μας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά το γάλα το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε με το μείγμα τα φύλλα με το τυρί που έχουμε στο ταψί. Τέλος στρώνουμε το τελευταίο φύλλο από πάνω, χαράζουμε την πίτα, και ρίχνουμε σέ όλη την επιφάνειά τη σόδα. Το αφήνουμε ήσυχο περίπου 1/2 ώρα να απορροφηθούν και να δέσουν όλα τα υλικά. Την ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να πάρει το φύλλο χρυσοκόκκινο χρώμα.

Κολοκυθόπιτα με φύλλο γιαουρτιού

Κολοκυθόπιτα με φύλλο γιαουρτιού - Pumpkin pie with yogurt leaf
Κολοκυθόπιτα με φύλλο γιαουρτιού – Pumpkin pie with yogurt leaf

Υλικά
Για την γέμιση
800 γρ κολοκυθάκια φρέσκα
200 γρ φέτα
2 αυγά
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι ή τραχανά ή αλεύρι για τα υγρά
Αλάτι
Πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους, και τα τρίβουμε με τον τρίφτη σε ένα μπολ.
Βάζουμε λίγο αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε έτσι για λίγο.
Μετά τα στύβουμε λίγο λίγο με τα χέρια και τα βάζουμε σε ένα άλλο μπολ.
Τέλος προσθέτουμε όλα μας τα υλικά, και τα ανακατεύουμε καλά.

Υλικά
Για τα φύλλα
200 γρ γιαούρτι
1 κεσεδάκι γιαουρτιού λάδι
1 κεσεδάκι γιαουρτιού νερό
5 κεσεδάκια γιαουρτιού αλεύρι αν χρειαστεί λίγο ακόμα προσθέτουμε
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για μεγαλύτερη δόση προσθέτουμε τα ανάλογα υλικά.

Εκτέλεση
Σέ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί έτσι ώστε να γίνει μία μαλακή ζύμη.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
Τα αλευρώνουμε και τα πατάμε να γίνουν το καθένα σαν μικρό πιάτο.
Ανάλογα πόσα μπαλάκια θα κάνουμε, παίρνουμε τα μισά, και τα βάζουμε το ενα πάνω στο άλλο.
Ανοίγουμε όλα τα φύλλα μαζί σάν ένα, στο μέγεθος του ταψιού μας.
Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το άλλο φύλλο.
Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε το φύλλο.
Αφού βάλουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, προσθέτουμε το μείγμα από κολοκύθι που έχουμε ετοιμάσει, και από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με λίγο λάδι το φύλλο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα το φύλλο μας.

Πρασοπιτάκια

Πρασοπιτάκια - Pie with Leeks
Πρασοπιτάκια – Pie with Leeks

Υλικά για το ζυμάρι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτηρι ελαιόλαδο
Αλάτι
Νερό όσο πάρει για μια σφιχτή ζύμη

Εκτέλεση
Σέ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το ελαιόλαδο το αλάτι και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε. Λίγο λίγο προσθέτουμε και το νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Τα κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα.

Υλικά για την γέμιση
4-5 πράσα μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ( ή μαϊντανό)
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα
Αλάτι
Πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τά πράσα και το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το αλάτι, τόν άνηθο, το πιπέρι και λίγο νερό. Το βράζουμε σέ χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοβράσει το ρύζι. Νερό βάζουμε τόσο ώστε να το πιεί το ρύζι και να μην έχει ζουμιά το μείγμα μας. Το αφήνουμε ήσυχο για να κρυώσει.
Τέλος παίρνουμε τα μπαλάκια της ζύμης και με έναν πλάστη τα ανοίγουμε σε μικρά πιτάκια. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε το μείγμα στη μέση της πίτας. Γυρνάμε την μισή πίτα πάνω από το μείγμα και με ένα πιρούνι το πατάμε καλά για να κλείσει και να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Εύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Εύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο - Easy pumpkin pie without leaf
Εύκολη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο – Easy pumpkin pie without leaf

Υλικά
500 γρ κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο δυόσμο
λίγο μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ φέτα
1 κούπα του τσαγιού αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους και τα τρίβουμε με τον τρίφτη σέ μία λεκάνη, βάζουμε λίγο αλάτι τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα. Μετά μέ τα χέρια μας το στύβουμε λίγο λίγο και το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε ψηλοκομένο το κρεμμύδι τον δυόσμο τον μαϊντανό τα αυγά την φέτα αλάτι πιπέρι και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και αν χρειαστεί λίγο αλεύρι για να δέσουν τα υλικά προσθέτουμε όσο πρέπει. Τέλος αλείφουμε το ταψί και τα τοιχώματα με το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα μέ τα υλικά μας μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 45 λεπτά πάνω κάτω ανάλογα με τον φούρνο μας . Όταν πάρει ένα όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα είναι έτοιμη. Είναι μια νόστιμη και εύκολη πίτα όταν ο χρόνος μας είναι λίγος και έχουμε και άλλα όμορφα πράγματα να κάνουμε.

Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός

Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός - Epirus Pie
Ηπειρώτικη πίτα – Πλαστός – Epirus Pie

Υλικά
600 γρ σπανάκι
200 γρ σέσκουλα
1-2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
Τυρί φέτα όση θέλουμε αν θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι ή τραχανά αν θέλουμε
1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3-4 κούπες του τσαγιού καλαμποκάλευρο (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού)

Για τον χυλό με καλαμποκάλευρο
3 1/2 κούπες μαλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
2 φλιτζάνια του καφέ λάδι
Αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση
Αλοίβουμε όλο τό ταψί με βούτυρο. Σέ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το αλάτι το λάδι το πιπέρι το ξύδι και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό μέχρι να κάνουμε έναν χυλό έτσι ώστε όταν τον ρίξουμε στο ταψί να κυλάει. Βάζουμε τόν μισό χυλό στο ταψί και τον γυρνάμε γύρω γύρω ώστε να κολλήσει στά τοιχώματα του ταψιού. Πλένουμε καλά τα χόρτα μας και τά ψηλοκόβουμε σέ μία λεκάνη. Στην συνέχεια ψηλοκόβουμε όλα μας τα μυρωδικά και βάζουμε αλάτι πιπέρι λάδι το τυρί και το ρύζι ή τόν τραχανά. Τα ανακατεύουμε καλά νά πάνε όλα τα υλικά παντού. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μέ τα χόρτα. Στόν άλλο μισό χυλό που έμεινε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα νά γίνει λίγο πιό ρευστός και τον ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω από τα χόρτα έτσι ώστε να τά καλύψουμε όλα. Τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και το βάζουμε για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς για μία ώρα περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας. Να σας πω πώς στο ταψί βάζουμε μόνο βούτυρο γιατί ο χυλός στο λάδι δέν κολλάει και δεν απλώνει όπως κάνει στο βούτυρο.

Σπανακόπιτα ξεσκέπαστη

Σπανακόπιτα ξεσκέπαστη - Spinach Pie Uncovered
Σπανακόπιτα ξεσκέπαστη – Spinach Pie Uncovered

Υλικά
Ένα φύλλο σφολιάτας
400 γρ σπανάκι
300 γρ φέτα κρεμμύδια ξερά
2 κουταλιές γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι
1/2 φλιτζάνι του καφέ ρύζι για να τραβήξει την υγρασία από το σπανάκι
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το φύλλο σφολιάτας στο ταψί και το γυρνάμε λίγο γύρο γύρο για να σταθούν τα υλικά. Ρίχνουμε το μισό κεφαλοτύρι επάνω στο φύλλο κάνουμε τρύπες μέ ένα πιρούνι και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε πάλι δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και βάζουμε το σκόρδο το σπανάκι ψηλοκομένο τόν άνηθο αλάτι πιπέρι το ρύζι και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Σέ ένα μπολ βάζουμε την φέτα το γιαούρτι λίγο λάδι λίγο πιπέρι και τα λιώνουμε μέ ένα πιρούνι. Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και στρώνουμε επάνω στο φύλλο με την σειρά πρώτα τα κρεμμύδια μετά την φέτα και από πάνω το σπανάκι και τέλος το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.Το βάζουμε πάλι στόν φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και βέβαια έχουμε το νου μας γιατί όλες οι κουζίνες δεν ψήνουν το ίδιο.




Be the first to comment

Leave a Reply