5 παραδοσιακές συνταγές μεσογειακής διατροφής απο την Ελλάδα

Λαχανόρυζο με ρύζι Καρολίνα

Υλικά
1 λάχανο μικρό κομμένο σε κομμάτια
80 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Άνηθο ή μάραθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Κόβουμε το λάχανο στα 4 και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε και το λάχανο και το σοτάρουμε λίγο και αυτό μέχρι να μαραθεί. Μετά σκεπάζουμε το λάχανο με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου Μετά προσθέτουμε το ρύζι τον άνηθο το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το ρύζι.

Μουσακάς

Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες σε ροδέλες
8 πατάτες σε ροδέλες

Υλικά για τον κιμά
800 γρ κιμά
2 κρεμμύδια ξερά
1 καρότο τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
50 γρ κρασί
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
100 γρ κεφαλοτύρι
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις μελιτζάνες τις περνάμε λίγο από το τηγάνι, τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά. Απλώνουμε τον κιμά με την κουτάλα και δεν τον ανακατεύουμε συνέχεια για να ψήνεται καλά και να μη χάνει τα υγρά του από το πολύ ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα τη ζάχαρη δαφνόφυλλο αλάτι πιπέρι το ξύλο κανέλας και το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε τον κιμά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του όλα.

Εκτέλεση για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι και με το σύρμα ανακατεύουμε για λίγο να ψηθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι το κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο.

Για την σύνθεση στο ταψί
Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες με την σειρά έτσι ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί.
Από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τον κιμά, τον βάζουμε πάνω από τις μελιτζάνες και τον στρώνουμε να είναι ίσιος.
Τέλος έτσι όπως είναι καυτή η μπεσαμέλ την ρίχνουμε πάνω από τον κιμά και την στρώνουμε και αυτή να είναι ίσια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να κάνει μια χρυσαφένια κρούστα.

Φασολάκια με κολοκυθάκια

Υλικά
1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα
2-3 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μπουκιές
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τις ντομάτες. Μετά βάζουμε τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τέλος σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά 55-60 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Γεμιστά

Υλικά
5 ντομάτες ώριμες
5 πιπεριές
2 κολοκυθάκια
300 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
2-3 κρεμμύδια ξερά
2-3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
300 γρ νερό

Εκτέλεση
Κόβουμε από τις πιπεριές το επάνω μέρος και αφαιρούμε από το καπάκι τις πιπεριάς το κομμάτι με τα σπόρια. Κόβουμε τις ντομάτες στο επάνω μέρος και με ένα κουτάλι τις αδειάζουμε προσεκτικά να μην μας σπάσουν. Τα κομμάτια που βγάλαμε από τις ντομάτες τα τρίβουμε σε μια λεκάνη.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο μεριές.
Κόβουμε πλαγιά ένα κομμάτι από το κολοκύθι και το αδειάζουμε με ένα κουταλάκι.
Τα κομμάτια που θα βγάλουμε από τα κολοκυθάκια τα τρίβουμε στην λεκάνη που τρίψαμε  και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λάδι. Τέλος βάζουμε το ρύζι, μια κουταλιά της σούπας για κάθε ντομάτα και τα ανακατεύουμε καλά. Αν οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι μεγαλούτσικες προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ρύζι παραπάνω. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, και τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσαμε, και τα βάζουμε στην σειρά μέσα στο ταψί. Προσθέτουμε το νερό, λίγο αλάτι, και ελαιόλαδο από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αν θέλουμε μπορούμε να γεμίσουμε και μελιτζάνες είναι εξίσου νόστιμες.

Μπριάμ

Υλικά
5 μέτριες πατάτες
5 κολοκυθάκια
2 μακριές μελιτζάνες
5 ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
300 γρ νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα πλένουμε καλά.
Τα κόβουμε όλα σε ροδέλες και τα βάζουμε στο ταψί.
Στην συνέχεια πλένουμε τις ντομάτες, τις περνάμε από το μπλέντερ και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.
Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, το νερό και το ελαιόλαδο.
Τα ανακατεύουμε καλά να πάνε όλα τα υλικά παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν όσο ψήνεται δούμε πως χρειάζεται νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματάει ο βρασμός.