7 παραδοσιακές συνταγές μεσογειακής διατροφής απο την Ελλάδα

Γεμιστά - Stuffed
Γεμιστά - Stuffed

Φασόλια μαυρομάτικα σούπα

Φασόλια μαυρομάτικα σούπα - Black bean soup beans
Φασόλια μαυρομάτικα σούπα – Black bean soup beans

Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα φασόλια τα βάζουμε να βράσουν για 5 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι το καρότο, και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό περίπου 2 δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό. 5 λεπτά πριν τα σβήσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό λίγο πιπέρι αλάτι και το λάδι.

Λαχανόρυζο με ρύζι Καρολίνα

Λαχανόρυζο με ρύζι Καρολίνα - Cabbage with rice Carolina
Λαχανόρυζο με ρύζι Καρολίνα – Cabbage with rice Carolina

Υλικά
1 λάχανο μικρό κομμένο σε κομμάτια
2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λάδι
Άνηθο ή μάραθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Τα υλικά τα προσαρμόζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας

Εκτέλεση
Κόβουμε το λάχανο στα 4 και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Το βάζουμε σε μια λεκάνη το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε και το λάχανο και το σωτάρουμε λίγο και αυτό μέχρι να μαραθεί. Μετά σκεπάζουμε το λάχανο με νερό και το αφήνουμε να βράσει λίγο πριν να ρίξουμε το ρύζι. Όταν βράσει λίγο το λάχανο ρίχνουμε το ρύζι τόν άνηθο το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί νερό για να βράσει το ρύζι όσο εμείς θέλουμε προσθέτουμε νερό.

Μουσακάς

Μουσακάς - Moussaka
Μουσακάς – Moussaka

Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες σε ρόδελες
6-8 πατάτες σε ροδέλες
800 γρ κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι
2 κρεμμύδια ξερά
1 καρότο τριμμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο
5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
1 ποτήρι του κρασιού κρασι
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Για τη μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
1/2 κούπα κεφαλοτύρι
1 λίτρο γάλα χλιαρό
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι και με το σύρμα ανακατέβουμε για λίγο να ψηθεί το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά νά διαλυθεί το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι το κεφαλοτύρι και το μοσχοκάρυδο. Στο μεταξύ έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Τα βάζουμε στο ταψί ρίχνουμε το κεφαλοτύρι λίγο μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε τόν κιμά στα μακαρόνια τον στρώνουμε νά πάει παντού και βάζουμε και τη μπεσαμέλ. Την στρώνουμε νά πάει παντού και από πάνω ρίχνουμε λίγο κεφαλοτύρι. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα.

Για τόν κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τόν κιμά. Απλώνουμε τον κιμά με την κουτάλα και δεν τόν ανακατεύουμε συνέχεια για να ψήνεται καλά και να μη χάνει τα υγρά του από το πολύ ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα τη ζάχαρη δαφνόφυλλο αλάτι πιπέρι το ξύλο κανέλας και το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε τόν κιμά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά μέχρι να πιει τά υγρά του όλα.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε τις πατάτες τίς μελιτζάνες τίς περνάμε λίγο από το τηγάνι και τίς βαζουμε σέ χαρτί κουζίνας νά απορροφήσει το λάδι. Τέλος στρώνουμε στο ταψί τίς πατάτες τίς μελιτζάνες τόν κιμά και τέλος την μπεσαμέλ.

Φασολάκια με κολοκυθάκια

Φασολάκια με κολοκυθάκια - Green Beans with Zucchini
Φασολάκια με κολοκυθάκια – Green Beans with Zucchini

Υλικά
1 κιλό φασολάκια
2-3 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μπουκιές
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Σε όποιον αρέσει λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψηλοκομένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Σέ μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τις ντομάτες. Μετά ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό , βαζουμε τά φασολάκια και τά κολοκυθάκια τά ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια τα σκεπάζουμε ίσα ίσα με νερό και το αφήνουμε να βράσει σέ χαμηλή φωτιά.Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το μαϊντανό ή βασιλικό την πιπεριά αλάτι πιπέρι και τήν πάπρικα. Τα μυρωδικά και τα πιπέρια τα βάζουμε πάντα στο τέλος για να κρατήσουν το άρωμα τους.

Γεμιστά

Γεμιστά - Stuffed
Γεμιστά – Stuffed

Υλικά
5 ντομάτες ώριμες
5 πιπεριές
Ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
2 -3 κρεμμύδια ξερά
2’3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Κόβουμε τίς ντομάτες και τίς πιπεριές από το επάνω μέρος αδειάζουμε τίς ντομάτες με ένα κουτάλι και από τις πιπεριές βγάζουμε το κομμάτι με τα σπόρια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Καθαρίζουμε τα κομμάτια τίς πιπεριάς από τα σπόρια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί και τα κομμάτια που βγάλαμε από τίς ντομάτες. Στη συνέχεια ψηλοκόβουμε τον δυόσμο τόν μαϊντανό το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι πάπρικα και λάδι. Τέλος βάζουμε το ρύζι, μια κουταλιά της σούπας για κάθε ντομάτα και τά ανακατεύουμε καλά. Αν οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι μεγαλούτσικες προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ρύζι παραπάνω. Γιά τα κενά ανάμεσα στις ντομάτες αντί για πατάτες μπορούμε να βάλουμε κολοκυθοανθούς αν έχουμε ή τώρα που είναι η εποχή τους μπορούμε να δυπλώσουμε αμπελόφυλλα. Βάζουμε ένα ποτήρι νερό λάδι και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν. Ενδιάμεσα κοιτάμε το φαγητό μας και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Αν θέλουμε μπορούμε να γεμίσουμε και μελιτζάνες και κολοκυθάκια είναι εξίσου νόστιμα.

Μπριάμ

Μπριάμ - Pumpkin with Potatoes in the Oven
Μπριάμ – Pumpkin with Potatoes in the Oven

Υλικά
5 μέτριες πατάτες.
5 κολοκυθάκια.
2 μικρές μακριές
μελιτζάνες αν σας αρέσουν.
5 ώριμες ντομάτες.
Ένα ματσάκι μαϊντανό.
Μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Πάπρικα γλυκιά.
Λάδι.

Εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες τα κολοκυθάκια και τίς μελιτζάνες ροδέλες μέσα στο ταψί.
Στήν συνέχεια ψιλοκόβουμε τίς ντομάτες και τον μαϊντανό και βάζουμε και τήν μουστάρδα. Τέλος βάζουμε αλάτι πιπέρι πάπρικα και λάδι
και τα ανακατεύουμε καλά. Νερό βάζουμε τόσο ίσα ίσα νά σκεπαστούν τα υλικά μας μέχρι τη μέση. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό μας στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτα πάνω κάτω. Αν δούμε ότι χρειάζεται και άλλο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην κοπή η βράση.

Φακές αρωματικές

Φακές αρωματικές - Lentils Aromatic
Φακές αρωματικές – Lentils Aromatic

Υλικά
500γρ φακές
1κρεμυδι ψηλοκομένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1ντομάτα ψηλοκομένη
Αλάτι
Ρίγανη
Λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις σκεπάζουμε με δύο δάχτυλα νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το αλάτι λιγο λάδι και την ντομάτα και τις βάζουμε να βράσουν για 45-50, ανάλογα πόσο βραστερή είναι η φακή. Όταν οι φακές μας είναι έτοιμες σβήνουμε το μάτι τής κουζίνας και τότε ρίχνουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο λάδι. Την ρίγανη και το λάδι τα ρίχνουμε στο τέλος για να κρατήσουμε το υπέροχο άρωμά τους. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
Φακές αρωματικές – Lentils Aromatic




Be the first to comment

Leave a Reply