Γλυκό κουταλιού αχλάδι ποικιλίας Αμπετ φελετ Abate Fetel
Υλικά
1 κιλό αχλάδια καθαρισμένα
400 γρ νερό
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από 1 λεμόνι
Φλούδες από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αχλάδια από τις φλούδες, τα κόβουμε στη μέση καθαρίζουμε και τα κουκούτσια.
Αν θέλουμε τα αφήνουμε ολόκληρα και καθαρίζουμε τα κουκούτσια με ένα μικρό κοφτερό μαχαιράκι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αχλάδια με το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και τις φλούδες λεμονιού.
Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε ήσυχο όλο το βράδυ.
Το πρωί βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι περίπου 30-35 λεπτά.
Λίγο πριν κατεβάσουμε το γλυκό από την φωτιά, αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και το βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα.
Γλυκό κουταλιού με Αμερικάνικους λωτούς Diospyros virginiana
Υλικά
1 κιλό λωτούς (καθαρισμένους)
900 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε τους λωτούς, τους καθαρίζουμε από τις φλούδες και τους κόβουμε στη μέση.
Τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε όλα μαζί για 15 λεπτά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε έτσι όλη την νύχτα για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Το πρωί με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τους λωτούς και τους βάζουμε σε ένα μπολ.
Μετά βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για να δέσει περίπου 25-30 λεπτά.
Όταν το σιρόπι θέλει 5 λεπτά περίπου για να δέσει προσθέτουμε τους λωτούς και τα βράζουμε όλα μαζί.
Αφήνουμε να κρυώσει και αν έχει αραιώσει το σιρόπι το βράζουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει καλά.
Γλυκό κουταλιού βανίλια φρούτο
Υλικά
1 κιλό βανίλιες
900 γρ ζάχαρη
300 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις βανίλιες και με την ανάποδη από ένα στυλό βγάζουμε τα κουκούτσια πιέζοντας από την βάση του φρούτου προς τα πίσω.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και τις βανίλιες και τις βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σπάσουν οι φλούδες.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε έτσι όλη την νύχτα.
Το πρωί με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις βανίλιες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και αφαιρούμε τις φλούδες που έχουν σκάσει.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για να δέσει περίπου 25-30 λεπτά
Όταν το σιρόπι θέλει 5 λεπτά περίπου για να δέσει προσθέτουμε τις βανίλιες και τα βράζουμε όλα μαζί.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το γλυκό και δούμε πως το σιρόπι έχει αραιώσει, το βράζουμε πάλι μέχρι να δέσει καλά.
Το βάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό του κουταλιού σύκα καλοκαιρινά
Υλικά
1 κιλό σύκα καλοκαιρινά καθαρισμένα (μαζεμένα μια μέρα πριν ωριμάσουν τελείως)
800 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας ή 1 ξύλο κανέλας
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σύκα από τις φλούδες τα βάζουμε σε ένα ταψί τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε για 3 ώρες.
Όταν περάσουν οι 3 ώρες βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και την ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα και τα βράζουμε για 5 λεπτά με το σιρόπι.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα σύκα τα βάζουμε σε ένα μπολ και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα σύκα και τα βράζουμε όλα μαζί.
Όταν σβήνουμε τη φωτιά προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και την αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να δώσει όλα της τα αρώματα.
Τέλος αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και αποθηκεύουμε το γλυκό μας σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού φραγκόσυκο
Υλικά
1 κιλό φραγκόσυκα καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα από την φλούδα με πολύ προσοχή για τα αγκάθια τους.
Τα βάζουμε ολόκληρα σε ένα ταψί σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη, τα ραντίζουμε με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τα αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ.
Το πρωί παίρνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει και την ζάχαρη που πιθανόν να μην έχει λιώσει όλη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει η ζάχαρη.
Μετά δυναμώνουμε λίγο την φωτιά, ρίχνουμε τα φραγκόσυκα και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά περίπου.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φραγκόσυκα μέσα στο σιρόπι για 8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα φραγκόσυκα τα βάζουμε σε ένα μπολ και ξαναβράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει.
Όταν το σιρόπι δέσει προσθέτουμε πάλι τα φραγκόσυκα, το λεμόνι, τα βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά όλα μαζί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε 10 λεπτά ηρεμήσει και όπως είναι ζεστό το βάζουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε πολύ καλά.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και όταν κρυώσει καλά δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι και αν το σιρόπι πέφτει σε σταγόνες είναι έτοιμο.
