ΥΛΙΚΆ
800 γρ φραγκόσυκα καθαρισμένα
800 γρ ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Μαζεύουμε με πολύ προσοχή τα φραγκόσυκα και με πολύ προσοχή αφαιρούμε την φλούδα.
Τα τσιμπάμε με ένα πιρούνι, με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τις δύο άκρες και κάνουμε μία οριζόντια τομή στην φλούδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά στην τομή που κάναμε και με το χέρι πιάνουμε την σάρκα και την αφαιρούμε από την φλούδα.
Προσέχουμε να βγάλουμε την σάρκα ολόκληρη.
Βάζουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα ολόκληρα σε ένα ταψί από πάνω ρίχνουμε την ζάχαρη, τα ραντίζουμε με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τα αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ.
Το πρωί παίρνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει και την ζάχαρη που ίσως να μην έχει λιώσει όλη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Μετά προσθέτουμε τα φραγκόσυκα και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φραγκόσυκα μέσα στο σιρόπι για 6-8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα φραγκόσυκα τα βάζουμε σε ένα μπολ και ξαναβάζουμε το σιρόπι να δέσει.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και όταν κρυώσει καλά δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι και αν το σιρόπι πέφτει σε σταγόνες είναι έτοιμο.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο προσθέτουμε πάλι τα φραγκόσυκα, τον χυμό από το μισό λεμόνι, την αρμπαρόριζα, τα βράζουμε 3-4 λεπτά όλα μαζί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε να ηρεμήσει για 10 λεπτά, βγάζουμε την αρμπαρόριζα και όπως είναι ζεστό το βάζουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα.
