Γιατί να φτιάξετε χειροποίητη γραβιέρα
Η χειροποίητη γραβιέρα φέρνει στο τραπέζι την αυθεντική, παραδοσιακή γεύση — φτιαγμένη από φρέσκο πρόβειο γάλα, με φροντίδα και σεβασμό στην παράδοση. Η κάθε φέτα «γεμίζει» με άρωμα, χαρακτήρα και νοσταλγία για το σπιτικό.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για σπιτικό φαγητό με Χειροποίητο Λευκό Τυρί — θα σας εκπλήξει η νοστιμιά!
Τι θα χρειαστούμε
6 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κατσαρόλα
1 ξύλινη σπάτουλα (κουτάλα)
1 τουλουπάνι
1 σύρμα κουζίνας
1 καλούπι
1 θερμόμετρο
Πυτιά (οδηγίες για την ποσότητα έχει μέσα στο κουτί )
Αλάτι χοντρό
Μια τάβλα ( ξύλο) που θα στεγνώσει το τυρί
Εκτέλεση
1) Σε ένα τρυπητό βάζουμε το τουλουπάνι, σουρώνουμε το γάλα, το βάζουμε στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85 βαθμούς.
2) Το ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μην μας πιάσει το γάλα.
3) Όταν φτάσει στους 85 βαθμούς το κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει το γάλα και να πάει στους 34 βαθμούς.
4) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την πυτιά.
Σε ένα ποτήρι του κρασιού βάζουμε νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού πυτιά σε σκόνη και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει καλά.
5) Όταν το γάλα φτάσει στους 34 βαθμούς ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε.
Κλείνουμε την κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να κρατήσουμε την θερμοκρασία σταθερή και δεν την ξανακουνάμε μέχρι να πήξει το γάλα.
6) Μετά από μια ώρα περίπου κοιτάμε το τυρόπηγμα να είναι σαν ζελέ και με το σύρμα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος ρεβυθιού.
Το αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά περίπου για να ανέβει ο ορός στην επιφάνεια.
7) Ξαναζεστένουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά γυρνώντας το τυρόπηγμα γύρω γύρω σιγανά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάει η θερμοκρασία στους 50-52 βαθμούς και να γίνει το τυρόπηγμα ένα συμπαγές κομμάτι.
8) Κόβουμε σε 2-3 κομμάτια το συμπαγές τυρόπηγμα και το βάζουμε ένα ένα στο καλούπι ζυμώνοντας το καλά έτσι ώστε να μην έχει καθόλου αέρα και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο τυρόπηγμα.
Όταν βάλουμε και το τελευταίο το στρώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με τα χέρια μας για να είναι ίσιο.
9) Βάζουμε ένα βάρος επάνω στο τυρί 3-4 κιλά περίπου για 30 ώρες.
10) Μετά από 48 ώρες το βγάζουμε από το καλούπι και κάνουμε το πρώτο αλάτισμα.
Βάζουμε αλάτι χοντρό σε ένα πιάτο και το γυρνάμε γύρω γύρω και από την μεριά που δεν θα ακουμπάει στο ξύλο που θα στεγνώσει.
Την άλλη μέρα το γυρνάμε και το αλατίζουμε από την άλλη πλευρά.
11) Αν το θέλουμε πιο πικάντικο το αλατίζουμε άλλη μια φορά μόνο από τις δύο πλευρές.
Τι την κάνει ιδιαίτερη και ποιοτική
Η γραβιέρα είναι σκληρό τυρί με πλούσια γεύση, γεμάτη πρωτεΐνη, ασβέστιο και θρεπτικά στοιχεία, χαρακτηριστικά που την καθιστούν αξιόπιστη επιλογή για καθημερινό τραπέζι. Η παράδοση στην παρασκευή με πρόβειο (ή μείγμα προβατίσιου / γιδινού) γάλακτος δίνει γεύση με βάθος, ελαφριά γλύκα και αρωματικές νότες που θυμίζουν εξοχή.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για σπιτικό φαγητό με Χειροποίητο κασέρι με λεμόνι — θα σας εκπλήξει η νοστιμιά!
Πότε και πώς να τη χαρείτε
Η χειροποίητη γραβιέρα ταιριάζει ως μέρος τυρο-πιατέλας με ψωμί και ελιές, ως συνοδευτικό σε κρασί, ή ακόμη και λιωμένη σε πίτα ή πίτσα — για στιγμές που θέλετε γεύση, παράδοση και χορταστική απόλαυση.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για 6 σπιτικές συνταγές για παραδοσιακές πίτες για να εμπλουτίσετε τις γευστικές επιλογές σας με απλές και δημιουργικές λύσεις.
