Υλικά
4 λίτρα γάλα πρόβειο
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά
3 κουταλάκια του γλυκού νερού
Ρίγανη για να αρωματήσουμε το τυρί
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-38 βαθμούς. Ανακατεύουμε το νερό με την πυτιά και το ρίχνουμε στο γάλα. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να πήξει θέλει περίπου 4-6 ώρες, μέχρι να κρυώσει. Όταν πήξει το κόβουμε με το μαχαίρι μέσα στην κατσαρόλα. Βάζουμε το τουλουπάνι σε μία λεκάνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κατσαρόλας. Το δένουμε και το κρεμάμε κάπου να στραγγίσει περίπου 24 ώρες.
Όταν περάσουν οι 24 ώρες το βγάζουμε από το τουλουπάνι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών.
Στη συνέχεια το αλατίζουμε, το βάζουμε σε ένα επίπεδο τρυπητό η σχάρα και το τυλίγουμε με ένα τουλουπάνι η με τούλι για να μην πηγαίνουν έντομα.
Βάζουμε το τυρί μας 2 μέρες στον ήλιο μέχρι να σκληρύνει ελαφρά, μια μέρα από την μια πλευρά και μια από την άλλη.
Αν είναι καλοκαίρι το βάζουμε στον ήλιο μια μέρα, μισή μέρα από την μια πλευρά και μισή μέρα από την άλλη.
Τέλος βάζουμε το τυρί μας στο βάζο, προσθέτουμε την ρίγανη και το σκεπάζουμε με καλό ελαιόλαδο.
Το αφήνουμε να ησυχάσει για 2 εβδομάδες και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.
Επειδή το τυρί είναι στο λάδι διατηρείτε εκτός ψυγείου.
