Οσπριάδα
Υλικά
500 γρ ανάμικτα όσπρια
(φασόλια μαυρομάτικα, φασόλια άσπρα, μπαρμπούνια, φασόλια κόκκινα, ρεβύθια, φακές καφέ, φακές κόκκινες, φακές πράσινες, φακές αποφλοιωμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα όσπρια μας, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σκεπασμένα με νερό και τα αφήνουμε έτσι όλη την νύχτα να μουλιάσουν καλά. Το πρωί τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα όσπρια το αλάτι και την πάπρικα. Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν τα όσπρια και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια μας, περίπου μια με μιάμιση ώρα. Βράζοντας το φαγητό μας αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο λίγο και πάντα ζεστό για να μην σταματάει ο βρασμός. Όταν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε στο φαγητό μας το πιπέρι, το ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ωμό για το άρωμά του.
Φακές πράσινες
Υλικά
500 γρ φακές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, λίγο λάδι και σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40-45, λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά οι φακές και να χυλώσει το ζουμί τους. Όσο βράζουν οι φακές, αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, φροντίζουμε να είναι πάντα ζεστό. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και τότε ρίχνουμε την ρίγανη και το λάδι για να έχουμε το άρωμά τους.
Κόκκινες φακές
Υλικά για μια μερίδα φακές
Υλικά
400 γρ φακές κόκκινες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν οι φακές και λίγο παραπάνω και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και τις ντομάτες. Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο λίγο και πάντα ζεστό για να μην σταματάει ο βρασμός. Όταν οι φακές είναι έτοιμες σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι και την ρίγανη. Το λάδι και την ρίγανη τα ρίχνουμε στο τέλος για να έχουμε το άρωμά τους.
Ρεβίθια
Υλικά
500 ρεβίθια
1 κρεμμύδι μικρό ξερό ψιλοκομμένο
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ να μουλιάσουν.
Το πρωί τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε στη χύτρα με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλάτι, τα σκεπάζουμε ίσα ίσα με νερό και κλείνουμε την χύτρα. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα ανοίγουμε την χύτρα, προσθέτουμε το λάδι και τα βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να χυλώσει λίγο το ζουμί τους. Αν τα θέλουμε πιο ζουμερά προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε το πιπέρι και το λεμόνι.
Φακές μαύρες
Υλικά
500 γρ φακές μαύρες
1 κρεμυδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις σκεπάζουμε με δύο δάχτυλα νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το αλάτι λίγο λάδι και την ντομάτα και τις βάζουμε να βράσουν για 45-50, ανάλογα πόσο βραστερή είναι η φακή. Όταν οι φακές μας είναι έτοιμες σβήνουμε το μάτι τής κουζίνας και τότε ρίχνουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο λάδι. Την ρίγανη και το λάδι τα ρίχνουμε στο τέλος για να κρατήσουμε το υπέροχο άρωμά τους. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
