Φαγόπυρο με σαλάτα μαρούλι
Υλικά
100 γρ φαγόπυρο
150 γρ ζωμό λαχανικών ζεστό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το φαγόπυρο, το σκεπάζουμε με νερό και το βάζουμε να βράσει. Όταν απορροφηθεί το νερό το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το φαγόπυρο, συνεχίζουμε το σοταρισμα για 1 λεπτό ακόμα και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ζεστό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί για να ρίξουμε το επόμενο. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να είναι έτοιμο το φαγόπυρο (περίπου 15 λεπτα). Μόλις είναι έτοιμο το φαγόπυρο το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το ανακατεύουμε να λιώσει.
Φακές μαύρες
Υλικά
500 γρ φακές μαύρες
1 κρεμυδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις σκεπάζουμε με δύο δάχτυλα νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το αλάτι λίγο λάδι και την ντομάτα και τις βάζουμε να βράσουν για 45-50, ανάλογα πόσο βραστερή είναι η φακή. Όταν οι φακές μας είναι έτοιμες σβήνουμε το μάτι τής κουζίνας και τότε ρίχνουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο λάδι. Την ρίγανη και το λάδι τα ρίχνουμε στο τέλος για να κρατήσουμε το υπέροχο άρωμά τους. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
Φασόλια μαυρομάτικα σούπα
Υλικά
500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση και πετάμε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το αλάτι και το νερό. Το νερό πρέπει να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα φασόλια. Τα βάζουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα πάνω κάτω, ανάλογα πόσο βραστερά είναι. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λάδι και το πιπέρι.
Φάβα
Υλικά
500 γρ φάβα
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
Ενάμιση λίτρο νερό
60 γρ ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Για το γαρνίρισμα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
3-4 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
Ελιές
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε την φάβα για 1 ώρα να μουλιάσει.
Μετά από 1 ώρα την βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο, αλλά να μην πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το νερό, τι ρίγανη και τη φάβα. Τα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει το νερό να βράζει, και ξαφρίζουμε τον σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Όταν αρχίσει η βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 50 λεπτά χωρίς να το ανακατεύουμε καθόλου για να μην κολλήσει. Τέλος όταν είναι έτοιμη η φάβα σβήνουμε τη φωτιά και την λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ ή με τη ράβδο που κάνουμε τον πουρέ. Σερβίρουμε ζεστό με φέτες κρεμμυδιού λάδι (1 κουταλιά της σούπας ξύδι για όποιον του αρέσει) και ελιές.
Ρεβυθοκεφτέδες – Φαλάφελ
Υλικά
300 γρ ρεβύθια μουλιασμένα από βραδείς
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κρεμμύδι
1/2 κ.γ σόδα
1/2 κ.γ κύμινο
1/2 ματσάκι κόλιανδρο
1/2 κ.γ πάπρικα
2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι με μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
4-5 κ.σ.αλευρι
Λίγο λάδι για το ταψί
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη με νερό βάζουμε τα ρεβύθια, και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Το πρωί στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα λιώνουμε στο μπλέντερ, και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Λιώνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο τον μαϊντανό τον κόλιανδρο και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Τέλος βάζουμε αλάτι, πιπέρι, βαλσάμικο, σόδα, αλεύρι, κύμινο, πάπρικα και τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και την αλείφουμε με λάδι. Πλάθουμε τους κεφτέδες σε σχήμα πλακέ και με ένα πινέλο τους αλείφουμε με λάδι. Τούς ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε με μαρούλι, λαχανικά, ντομάτα ή ότι τραβά η όρεξη μας.
