Συκωτάκια κότας με πατάτες τηγανητές
Υλικά
1 κιλό συκωτάκια κότας
Αλεύρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Πατάτες για το τηγάνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Βάζουμε τα συκωτάκια σε μία πιατέλα τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα συκωτάκια. Τα τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.
Για τις πατάτες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε ζεστά.
Καλαμαράκια τηγανητά με πατάτες
Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια
Αλεύρι
5 Πατάτες
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα ροδέλες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια από τα λεπτά κοκαλάκια που έχουν στη ράχη, την δαγκάνα και τα μάτια, γιατί τα μάτια σκάνε στο τηγάνι. Τα πλένουμε τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Μετά αλευρώνουμε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Τα καλαμαράκια θέλουν τηγάνισμα 3 λεπτά από τη μια πλευρά και 3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αν τηγανιστούν παραπάνω είναι σκληρά. Τα σερβίρουμε ζεστά. Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε ροδέλες, το αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Μπακαλιάρος πλακί με πατάτες
Υλικά
6 κομμάτια μπακαλιάρο
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη σκεπασμένο με νερό για να ξαρμυρίσει. Αλλάζουμε νερό 4-5 φορές την ημέρα ίσως και περισσότερο. Για να ξαρμυρίσει καλά θέλει περίπου 36 ώρες. Όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα πολλά υγρά του. Σε μια κατσαρόλα χαμηλή βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το κρεμμυδάκι το φρέσκο. Ρίχνουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα και 50 γρ νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και βάζουμε το μπακαλιάρο ανάμεσα στις πατάτες. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε και το μαϊντανό. Το φαγητό αυτό δεν το ανακατεύουμε γιατί ο μπακαλιάρος θα διαλυθεί. Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μη μας κολλήσει.
Πατάτες τηγανητές αλλιώς
Υλικά
6 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φυτικό
Λάδι
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και όπως είναι με τη φλούδα τις κόβουμε σε ροδέλες και την ροδέλα την κόβουμε στα δύο. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα σκεπασμένες με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε τόσο ώστε να κρατάνε λίγο δεν πρέπει να λιώσουν. Με τον τρόπο αυτό δεν τραβάνε πολύ λάδι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει (και το βούτυρο αν το θέλουμε για περισσότερη νοστιμιά) και βάζουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν τις βάλουμε στην πιατέλα προσθέτουμε το αλάτι και τη ρίγανη.
Είναι νοστιμότατο συνοδευτικό για μοσχάρι για κοτόπουλο για γαλοπούλα, για χοιρινό αλλά και σκέτες είναι όνειρο.
Γαλοπούλα στη λαδόκολλα με μήλο και γραβιέρα μαζί με Πατάτες τηγανητές αλλιώς
Υλικά για την Γαλοπούλα
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά
2-3 μήλα κομμένα σε φέτες
300 400 γρ γραβιέρα κομμένη σε λεπτές φέτες
5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 πορτοκάλι
Εκτέλεση για την Γαλοπούλα
Σέ ένα ταψί βάζουμε την γαλοπούλα. Με το χέρι μας ξεκολλάμε προσεκτικά την πέτσα στο στήθος και βάζουμε μέσα φέτες από γραβιέρα και φέτες από το μήλο. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνειά της γαλοπούλας, και μέσα στην κοιλιά. Προσθέτουμε στην κοιλιά της γαλοπούλας την υπόλοιπη γραβιέρα και τα μήλα, και κλείνουμε την κοιλιά της με το μισό κομμένο πορτοκάλι. Τέλος διπλώνουμε την γαλοπούλα με λαδόκολλα και με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο από έξω. Την βάζουμε στην γάστρα επάνω στην σχάρα και την ψήνουμε για 4-5 ώρες. Για 1 ώρα την ψήνουμε στους 200-250 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να βράζει μέσα στη λαδόκολλα και στη συνέχεια στους 180-190 βαθμούς. Μισή ώρα πριν σβήσουμε τη φωτιά ανοίγουμε την λαδόκολλα έτσι ώστε να πάρει παραπάνω χρώμα και να γίνει η πέτσα τραγανή. Όταν βάλουμε την γαλοπούλα στην πιατέλα, με την σαλτσούλα που είναι στην λαδόκολλα περιχύνουμε την γαλοπούλα μας.
Υλικά τις Πατάτες
6 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)
Λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Τα υλικά τά προσαρμόζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας
Εκτέλεση για τις Πατάτες
Πλένουμε καλά τις πατάτες και όπως είναι με τη φλούδα τις κόβουμε σε ροδέλες, και την ροδέλα την κόβουμε στα δύο. Τίς βάζουμε στην κατσαρόλα σκεπασμένες με νερό, ρίχνουμε το αλάτι, και τις βράζουμε τόσο ώστε να κρατάνε λίγο, δεν πρέπει να λιώσουν. Με τον τρόπο αυτό δέν τραβάνε πολύ λάδι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει (και το βούτυρο αν το θέλουμε για περισσότερη νοστιμιά) και βάζουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν τις βάλουμε στην πιατέλα προσθέτουμε το αλάτι και τη ρίγανη.
Είναι νοστιμότατο συνοδευτικό για μοσχάρι, για κοτόπουλο, για γαλοπούλα, για χοιρινό, αλλά και σκέτες είναι όνειρο.
