Τυρόψωμο
Υλικά
1-2 κιλά αλεύρι
Αλάτι
500 γρ φέτα
Νερό
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το αλάτι και το προζύμι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι το ζυμάρι νά μήν κολλάει στα χέρια μας και να γίνει μια καλοζυμωμένη μπαλίτσα. Τέλος κόβουμε το ζυμάρι σε μικρές μπαλίτσες. Επάνω στον πάγκο μας ανοίγουμε τις μπαλίτσες με τα χέρια βάζουμε το τυρί και το πιέζουμε με τά δάχτυλα μας. Μετά το κάνουμε πάλι μπαλίτσα και το ζυμώνουμε απαλά για να μην ανοίξει. Τα βάζουμε στο ταψί σάν μαργαρίτα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια ζεστή κουβερτούλα μέχρι να φουσκώσει. Το βάζουμε σε καυτό φούρνο για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160-170 βαθμούς και το ψήνουμε για μία ώρα. Την θερμοκρασία του φούρνου την κανονίζουμε ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι.
Παστίτσιο
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
100 γρ κόκκινο κρασί
50 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα και τον σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την ρίγανη, το νερό και τον μαϊντανό.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20-25 λεπτά μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το αφήνουμε στην άκρη.
Υλικά για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα
2 κρόκους αυγών
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
150 γρ γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να λιώσει χωρίς να κάψει, ρίχνουμε το αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι.Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κάνει γρομπαλάκια η μπεσαμέλ μας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες την βγάζουμε από τη φωτιά.Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το τυρί και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία.Τέλος ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πάλι.
Υλικά για τα μακαρόνια
400 γρ μακαρόνια για παστίτσιο
200 γρ φέτα τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 αυγά
Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε έτσι ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο.
Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το λάδι, την φέτα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Για την σύνθεση στο ταψί
Ρίχνουμε στον κιμά 5 κουταλιές της σούπας από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και τον απλώνουμε.
Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε και την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας για 40 λεπτά.
Τσιπούρες με βλήτα
Υλικά
2 τσιπούρες
2 κιλά βλήτα
2 κολοκυθάκια
Αλάτι
Ρίγανη
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα βλήτα
Καθαρίζουμε τα βλήτα από τα σκληρά κοτσάνια και τις μύτες από τα φύλλα, τα βάζουμε πέντε λεπτά σε νερό με ξύδι μήπως έχουν κανένα ζουζούνι και στη συνέχεια τα πλένουμε καλά. Καθαρίζουμε και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στα δύο. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει χωρίς καπάκι για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Όταν βράσουν τα χόρτα παίρνουμε με ένα πιρούνι όσα θέλουμε, τα βάζουμε στο πιάτο και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο.
Εκτέλεση για της τσιπούρες
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και την κοιλιά, τις αλατίζουμε από έξω και από μέσα, και βάζουμε και τη ρίγανη. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τις τσιπούρες, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Τέλος τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Δεν πρέπει να ψηθούν πολύ για να μην στεγνώσουν.
Μελιτζάνες παπουτσάκια αλλιώς
Υλικά
8 μελιτζάνες μακριές
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 ωριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
100 γρ νερό για τον κιμά
100 γρ νερό για το ψήσιμο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κάθετα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι,το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί,σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές και τις βάζουμε στο ταψί.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τον κιμά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα και το νερό.
Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμος τον αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο μεταξύ ανοίγουμε τις μελιτζάνες στο σημείο που τις έχουμε χαράξει, σαν βαρκούλα και τις γεμίζουμε με τον κιμά.
Τέλος σκεπάζουμε τον κιμά με τις φέτες ντομάτας και ρίχνουμε το νερό στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν το φαγητό μας χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Τυρόπιτα
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
700 γρ φέτα
6-8 αυγά
1 λίτρο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουτί σόδα αναψυκτικό
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε το ταψί μας, και στρώνουμε ένα φύλλο μέσα στο ταψί. Κρατάμε και ένα φύλλο για το τέλος. Σε ένα μπολ τρίβουμε τη φέτα σε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας. Στη συνέχεια επάνω στον πάγκο μας απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα, ρίχνουμε επάνω τριμμένο τυρί, και με τα δύο χέρια το ζαρώνουμε φροντίζοντας να έχει τυρί παντού και το βάζουμε στο ταψί. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλα τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί μας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά το γάλα το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε με το μείγμα τα φύλλα με το τυρί που έχουμε στο ταψί. Τέλος στρώνουμε το τελευταίο φύλλο από πάνω, χαράζουμε την πίτα και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνειά τη σόδα. Το αφήνουμε ήσυχο περίπου 1/2 ώρα να απορροφηθούν και να δέσουν όλα τα υλικά. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-35 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μέχρι να πάρει το φύλλο χρυσοκόκκινο χρώμα.
