5 αγαπημένες συνταγές της μεσογειακής διατροφής στην κατσαρόλα

Χταπόδι στιφάδο - Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά - Χυλοπίτες λαχανικών με χωριάτικη μυζήθρα - Νιόκι με γαλοπούλα κοκκινιστή - Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών

Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών
Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών

Χταπόδι στιφάδο

Χταπόδι στιφάδο - Octopus stew
Χταπόδι στιφάδο – Octopus stew

Υλικά
1 χταπόδι
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2 φύλλα δάφνης
5 καρφάκια γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
50 γρ νερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Εκτέλεση για το χταπόδι
Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια λίγο μεγάλα, τα πλένουμε, και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε λίγο το σκόρδο και το χταπόδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το ξύδι, και το νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά για να μαλακώσει λίγο το χταπόδι.
Στα 30 λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν όλα μας τα υλικά.
Αν χρειαστεί νερό για την σάλτσα προσθέτουμε.

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά - Pasta Butt with Minced Meat and Vegetables
Μακαρονάκι κοφτό με κιμά και λαχανικά – Pasta Butt with Minced Meat and Vegetables

Υλικά
500 γρ κιμά
500 γρ μακαρονάκι κοφτό
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη κομμένη κομμάτια
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη κομμάτια
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
15 φύλλα τρυφερό μαρούλι μόνο το πράσινο κομμένα μεγάλα κομμάτια
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Τυρί για τα μακαρόνια

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι.
Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το νερό, και αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Προσθέτουμε τα μακαρονάκια και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Δεν πρέπει να βράσουν πολύ γιατί θα βράσουν λίγο ακόμα μαζί με τον κιμά.
Όταν περάσουν τα 15 λεπτά τα σουρώνουμε, κρατάμε λίγο ζωμό και ρίχνουμε πίσω τα μακαρονάκια στην κατσαρόλα.
Όταν βράσει ο κιμάς τον ρίχνουμε πάνω από τα μακαρονάκια και προσθέτουμε όσο ζωμό χρειαστεί. Μετά προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού, ανακατεύουμε και τα βράζουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά.
Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με τριμμένο τυρί, όποιο μας αρέσει.

Χυλοπίτες λαχανικών με χωριάτικη μυζήθρα

Χυλοπίτες λαχανικών με χωριάτικη μυζήθρα
Χυλοπίτες λαχανικών με χωριάτικη μυζήθρα

ΥΛΙΚΆ
500 γρ ζυμαρικά λαχανικών (καρότο, σπανάκι, μπαντζάρι)
Αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μυζήθρα τριμμένη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση, το αλάτι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά για να κοχλάσει.
Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσουν και τα βράζουμε για 15- 20 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε.
Μετά τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Τέλος σε ένα τηγάνι καίμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και περιχύνουμε τα ζυμαρικά.
Τα σερβίρουμε με τριμμένη χωριάτικη μυζήθρα από πάνω.

Νιόκι με γαλοπούλα κοκκινιστή

Νιόκι με γαλοπούλα κοκκινιστή
Νιόκι με γαλοπούλα κοκκινιστή

Υλικά
2 μπούτια γαλοπούλας κομμένα σε μερίδες
500 γρ μακαρόνια
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σοτάρουμε τη γαλοπούλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο, ρίχνουμε το ξύλο κανέλας και τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τη γαλοπούλα πάλι στην κατσαρόλα τη σκεπάζουμε με νερό βάζουμε και το αλάτι και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά μέχρι να βράσει η γαλοπούλα και να δέσει η σάλτσα της. Αν δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.

Υλικά για νιόκι
500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε τα νιόκι για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών

Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών
Σπιτικά νιόκι με σάλτσα μανιταριών

Υλικά για νιόκι

500 γρ πατάτες
180 γρ αλεύρι
120 γρ τυρί που λιώνει
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τις σκεπάζουμε με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν καλά.
Σε 20-25 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.
Μετά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.

Υλικά για την σάλτσα
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
300 γρ μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
150 γρ ζωμό από τα νιόκι που σουρώσαμε
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την ρίγανη.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σιγά σιγά προσθέτουμε τον ζωμό από τα νιόκι.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά περίπου και αν χρειαστεί υγρασία προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.