Φάβα από ξερά κουκιά
Υλικά
400 γρ κουκιά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Από το βράδυ βάζουμε τα κουκιά σε μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι το πρωί.
Το πρωί αλλάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για 20-25 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε,τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, νερό ίσα ίσα να σκεπάσουμε τα κουκιά και αν χρειαστεί λίγο αλάτι.
Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσουν μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να λιώνουν.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε.
Εδώ ίσως χρειαστεί λίγο νερό.
Προσθέτουμε όσο χρειαστεί χλιαρό.
Όταν είναι έτοιμος ο χυλός ρίχνουμε το πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε την φάβα μας πιο λεία την λιώνουμε με το ραβδομπλέντερ.
Την σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και ωμό ελαιόλαδο.
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά
ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
10 φουντίτσες μπρόκολο
10 φουντίτσες κουνουπίδι
1 καρότο μεγάλο
1 μελιτζάνα μικρή κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να κάψει.
Αλατίζουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ξεκινώντας από τα πιο σκληρά έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα εξίσου, αλλά να είναι και λίγο τραγανά.
Αν τα θέλουμε λίγο πιο μαλακά, προσθέτουμε 20-30 γρ νερό και τα βράζουμε μέχρι να το απορροφήσουν.
Βάζουμε τα φασόλια στην σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε από πάνω ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο για το άρωμά του.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
Ρεβυθοκεφτέδες – Φαλάφελ
Υλικά
300 γρ ρεβύθια μουλιασμένα από βραδείς
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κρεμμύδι
1/2 κ.γ σόδα
1/2 κ.γ κύμινο
1/2 ματσάκι κόλιανδρο
1/2 κ.γ πάπρικα
2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι με μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
4-5 κ.σ.αλευρι
Λίγο λάδι για το ταψί
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη με νερό βάζουμε τα ρεβύθια, και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Το πρωί στραγγίζουμε τα ρεβύθια, τα λιώνουμε στο μπλέντερ, και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Λιώνουμε το κρεμμύδι το σκόρδο τον μαϊντανό τον κόλιανδρο και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. Τέλος βάζουμε αλάτι, πιπέρι, βαλσάμικο, σόδα, αλεύρι, κύμινο, πάπρικα και τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και την αλείφουμε με λάδι. Πλάθουμε τους κεφτέδες σε σχήμα πλακέ και με ένα πινέλο τους αλείφουμε με λάδι. Τούς ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε με μαρούλι, λαχανικά, ντομάτα ή ότι τραβά η όρεξη μας.
Φακές
Υλικά
500γρ φακές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε ίσα ίσα με νερό και λίγο παραπάνω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο το αλάτι λίγο λάδι και την ντομάτα και τις βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 45-50 ανάλογα πόσο βραστερή είναι η φακή. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο. Όταν οι φακές μας είναι έτοιμες σβήνουμε το μάτι τής κουζίνας και τότε ρίχνουμε τη ρίγανη και το υπόλοιπο λάδι. Την ρίγανη και το λάδι τα ρίχνουμε στο τέλος για να κρατήσουμε το υπέροχο άρωμά τους.
