Ντοματοκεφτέδες με πατάτες σαν τηγανιτές στο φούρνο
Υλικά για τους ντοματοκεφτέδες
4-5 ώριμες σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη ή ξερή
Λίγο μπούκοβο
1 αυγό χτυπημένο
1 κούπα τυρί φέτα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί έχουμε
5-6 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τις ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι η τις περνάμε πολύ λίγο από το μπλέντερ.
Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, το τυρί, το αυγό χτυπημένο, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Τέλος λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν ωραίο χυλό.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε κουταλιά κουταλιά από τον χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι.
Υλικά για τις πατάτες
3-4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μακρόστενες λεπτές φέτες
Αλάτι
Ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λαδόκολλα για το ταψί
Εκτέλεση
Στρώνουμε την λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε σε μακρόστενες λεπτές φέτες και τις βάζουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.
Βάζουμε το αλάτι, το λάδι, την ρίγανη και ανακατεύουμε.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Ενδιάμεσα τις ανακατεύουμε λίγο για να πάρουν χρώμα και οι από κάτω.
Αρνάκι με αγκινάρες και πατάτες αυγολέμονο
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Άγρια χόρτα με σουβλάκι και πατάτες στο σχαροτήγανο
Υλικά
1 κιλό χοιρινό λαιμό
1 πιπεριά πράσινη κομμένη μετρια τετράγωνα
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη μετρια τετράγωνα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
5-6 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ με το κρέας τα κομμάτια πιπεριές.Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα την ρίγανη και το λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες να βγουν όλα τα αρώματα. Στη συνέχεια περνάμε στο καλαμάκι ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βάλουμε όλα μας τα υλικά σε καλαμάκια.
Για το ψήσιμο
Βάζουμε το σκαροτήγανο στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κάψει καλά
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σουβλάκια στο σκαροτήγανο και τα ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα σουβλάκια τα βγάζουμε και βάζουμε να ψήσουμε τις πατάτες και έτσι πέρνουν όλη τη νοστιμιά από το κρέας. Όταν ψήνουμε τις πατάτες τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι και έτσι ψήνονται καλύτερα.
Εκτέλεση
Για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε στο νερό με ξύδι για 5 λεπτά για τυχών μαμούνια. Μετά τα πλένουμε 4-5 νερά ώστε να μην έχουν χώμα. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα βράζουμε τόσο όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα.
Πατάτες τηγανητές αλλιώς
Υλικά
6 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φυτικό
Λάδι
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και όπως είναι με τη φλούδα τις κόβουμε σε ροδέλες και την ροδέλα την κόβουμε στα δύο. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα σκεπασμένες με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε τόσο ώστε να κρατάνε λίγο δεν πρέπει να λιώσουν. Με τον τρόπο αυτό δεν τραβάνε πολύ λάδι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει (και το βούτυρο αν το θέλουμε για περισσότερη νοστιμιά) και βάζουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν τις βάλουμε στην πιατέλα προσθέτουμε το αλάτι και τη ρίγανη.
Είναι νοστιμότατο συνοδευτικό για μοσχάρι για κοτόπουλο για γαλοπούλα, για χοιρινό αλλά και σκέτες είναι όνειρο.
Κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
6 πατάτες κομμένες σε κομμάτια όπως μας αρέσει
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Τον χυμό από 1 λεμόνια
Ελαιόλαδο
100 γρ νερό
Εκτέλεση
Σε μια γάστρα βάζουμε το κοτόπουλο τις πατάτες και όλα μας τα υλικά. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί για να πάνε όλα τα υλικά παντού. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 15-20 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγάκι μας.
