Η χειροποίητη ζύμη από σπανάκι για τις παπαρδέλες
Υλικά
400 γρ αλεύρι
160 γρ φύλλα από σπανάκι
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το νερό και το βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να έχει χάσει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και το λιώνουμε στο μπλέντερ.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι και το λιωμένο σπανάκι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη και αν χρειαστεί λίγο αλεύρι προσθέτουμε.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη ή με την μηχανή ζυμαρικών και τα κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.
Εκτέλεση για τις παπαρδέλες
Υλικά
500 γρ παπαρδέλες
2 κουταλιές της ελαιόλαδο
Αλάτι
Τυρί τριμμένο για από πάνω
Υλικά για τον κιμά
300 γρ κιμά χοιρινό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
50 γρ λευκό κρασί
1 ξύλο κανέλας
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος ρίχνουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι,την πάπρικα και νερό.
Νερό βάζουμε ίσα ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς.
Αν μέχρι να βράσει χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για το βράσιμο
Βάζουμε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό με αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια 4-5 λεπτά περίπου και είναι έτοιμες.
Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στο πιάτο, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην μας κολλήσουν και τις σερβίρουμε με κιμά και τυρί τριμμένο.
