Υλικά
4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
4 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5-6 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες όχι πολύ λεπτές.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά περίπου.
Μετά τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, ή τις περνάμε από το τηγάνι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα, τα κρεμμύδια τα ξερά και το σκόρδο για 3-4 μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέτουμε την μισή ντομάτα από αυτή που έχουμε λιώσει και την σοτάρουμε μαζί με τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε το νερό, τα ανακατεύουμε καλά και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά καθώς δεν θέλουμε να βράσει πολύ και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Παίρνουμε δύο φέτες από τις μελιτζάνες, τις τοποθετούμε σε σχήμα σταυρού και στη μέση βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.
Τις τυλίγουμε και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε τα ντολμαδάκια σε ένα ταψί, από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη λιωμένη ντομάτα, λίγο ελαιόλαδο και μία πρέζα αλάτι.
Ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.