Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα

Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα
Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα

Υλικά
500 γρ φρέσκα κουκιά καθαρισμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
8-10 φέτες λιαστή ντομάτα
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο
200 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες όπως καθαρίζουμε τα φασολάκια.
Αν κάποια είναι σκληρά κρατάμε μόνο τα σπόρια.
Πλένουμε τα κουκιά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν στο τρυπητό.
Μετά βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε και τις ντομάτες τις φρέσκες και τις λιαστές και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κουκιά, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και το νερό.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 50-55 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κουκιά.
Αν μέχρι να βράσουν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα
Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα
Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα
Φρέσκα κουκιά με λιαστή ντομάτα