Υλικά
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
2 κιλά μικρά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
Πιπέρι
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά
2-3 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
7-8 κομμάτια γαρύφαλλο
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν λίγο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το κουνέλι
Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα τρυπητό.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κουνέλι από όλες τις πλευρές.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κουνέλι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα, την δάφνη, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα και το ξύδι.
Τέλος προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει ίσα ίσα το κουνέλι και τα κρεμμύδια.
Βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του και να μελώσει η σάλτσα μας.
