Υλικά
Για το σιρόπι
500 γρ νερό
600 γρ ζάχαρη
1 φλούδα από λεμόνι χωρίς το άσπρο
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Υλικά για την καρυδόπιτα
5 αβγά
200 γρ ζάχαρη
350 γρ καρύδια τριμμένα
280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
200 γρ ηλιέλαιο
Για την κρέμα
800 γρ γάλα
200 γρ ζάχαρη
1-2 βανίλιες
6 κρόκους από αυγά μέτρια
100 γρ κόρν φλαουρ
100 γρ βούτυρο παγωμένο
Για την σαντιγί
2 κουτιά έτοιμη σαντιγί
50 γρ ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα
Φιστίκια Αιγίνης τριμμένο
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό,τη ζάχαρη,τη φλούδα λεμονιού, και το ξύλο κανέλας. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση για την καρυδόπιτα
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη να αφρατέψουν, να ασπρίσουν.
Σε άλλο μπολ έχουμε βάλει τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από τα καρύδια, τα έχουμε ανακατέψει, τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα αβγά και την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε πάλι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια σε δόσεις και τα ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια μαρίζ για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα.
Λαδώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 40-45λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το πολύ ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε για 20 λεπτά στην άκρη για να απορροφηθεί.
Για την κρέμα
Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη τους κρόκους τα 100 γρ γάλα το κόρν φλαουρ και τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα 800 γρ γάλα, την βανίλια και την βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα.
Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα στην κατσαρόλα το βγάζουμε από τη φωτιά.
Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο λίγο το μείγμα της κατσαρόλας και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε συνέχεια.
Όταν βάλουμε όλο το μείγμα της κατσαρόλας στα αυγά, ρίχνουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά.
Βάζουμε την κρέμα πάνω από το καταΐφι και την απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνειά του.
Καλύπτουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται καλά με την κρέμα για να μην κάνει κρούστα.
Για την σαντιγί
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα από τα 2 κουτιά σαντιγί και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν.
Βγάζουμε το καταΐφι από το ψυγείο και απλώνουμε την σαντιγί με μια μαρίζ.
Με ένα πιρούνι κάνουμε σχέδια επάνω στην σαντιγί και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι.
