Γιατί θα επιλέξεις το οσομπούκο με πουρέ πατάτας
Το κρέας γίνεται τρυφερό μέσα σε αρωματικά λαχανικά και κρασί — ένα πιάτο που αποπνέει ζεστασιά και παράδοση.
Ο πουρές πατάτας έρχεται ως απαλή συντροφιά, απορροφώντας τη σάλτσα, για μια γεύση που αγκαλιάζει.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Οσομπούκο με ρύζι για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Υλικά
4 κομμάτια οσομπούκο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ξύλο κανέλας
2-3 γαρίφαλα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
100 γρ λευκό κρασί
400 γρ νερό
Υλικά για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
80 γρ βούτυρο ή 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση για το οσομπούκο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το οσομπούκο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν το σοτάρουμε το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλερι,τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε λίγο.
Μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα το οσομπούκο, το νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το οσομπούκο.
Αν όσο βράζει δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Εκτέλεση για τον πουρέ
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις βάζουμε στην κατσαρόλα με τις φλούδες, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το νερό, τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και όπως είναι ζεστές τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Στη συνέχεια βάζουμε τις λιωμένες πατάτες σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας 2-3 περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πότε και πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρέ το μόλις το κρέας είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει δέσει — συνήθως μετά από ~2 ώρες μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά.
Ο πουρές είναι έτοιμος όταν οι πατάτες έχουν λιώσει και έχουν αναμειχθεί με βούτυρο ή ελαιόλαδο, αλατοπιπερωμένος όσο πρέπει.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Φρικασέ χοιρινό με σέλινο για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Πρόταση της Κατερίνας
Σερβίρετέ το σε πιατέλα, με το κρέας στο κέντρο και λίγη σάλτσα από πάνω, ενώ ο πουρές γύρω-γύρω δίνει όγκο και χρώμα.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, αφαιρέστε λίγο από το λίπος της επιφάνειας πριν το σερβίρισμα.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 3 πάρα πολύ νόστιμες συνταγές για παγωτό για μια ακόμη κλασική επιλογή.
