Υλικά για 2 άτομα
300 γρ σπανάκι
4 αυγά
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
100 γρ λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι καυκαλίθρες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ ούζο
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Λίγο μπούκοβο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σπανάκι, το κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε, το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο το λουκάνικο και το πράσο για 2-3 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το ούζο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το σπανάκι, τον άνηθο, τις καυκαλίθρες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και το μπούκοβο.
Τα ανακατεύουμε καλά και τα βράζουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να πιεί λίγο τα υγρά του αλλά χωρίς να στεγνώσουν τελείως.
Τέλος σπάμε από πάνω τα αυγά, σκεπάζουμε το τηγάνι, και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να γίνουν και τα αυγά.
