Γιατί θα λατρέψεις το φρικασέ χοιρινό με σέλινο
Αυτό το πιάτο συνδυάζει το τρυφερό χοιρινό με άφθονο σέλινο και τις ρίζες του, μαζί με πράσα, σκόρδο και άνηθο — για μια γεύση που φέρνει ζεστασιά στο τραπέζι σου. Τα φύλλα και η ρίζα του σέλινου απορροφούν τους χυμούς του κρέατος και χαρίζουν «βάρος» στη σάλτσα.
Δοκιμάστε επίσης την προτάση για Μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας και ατζέμ πιλάφι χωρίς ζάχαρη για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Υλικά
1 κιλό χοιρινό
1 κιλό σέλινο με την ρίζα του
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδελες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο αλεύρι για να σοτάρουμε το χοιρινό
50 γρ λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα κλωνάρια του σέλινου από την ρίζα,τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό.
Καθαρίζουμε και την ρίζα, την πλένουμε την κόβουμε και αυτή σε κομμάτια, την βάζουμε στο τρυπητό μαζί με τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά το χοιρινό, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε, και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε μια κατσαρόλα φαρδιά βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα σβήνουμε με το κρασί.
Μετά προσθέτουμε το σέλινο με την ρίζα, το σοταρισμένο χοιρινό με ότι ζουμί έχει βγάλει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει όλα τα υλικά μας.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή μέχρι μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό.
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
Αν όσο το βράζουμε χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Υλικά για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά το ασπράδι σε ένα μπολ, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε μαζί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού.
Μετά με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο.
Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπολ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Πότε και πώς θα το σερβίρεις
Σερβίρισε μόλις το χοιρινό μαλακώσει και η σάλτσα έχει δέσει — συνήθως μετά από περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά σιγοβράσιμο. Ιδανικά συνοδευόμενο με φρέσκο ψωμί για να «πιάνεις» τη σάλτσα ή με μια πράσινη σαλάτα για φρεσκάδα.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για Παστουρμαδόπιτα για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Πρόταση της Κατερίνας
Για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, σας προτείνουμε να σερβίρετε το πιάτο σε βαθύ κατσαρολάκι ή πήλινο και να το ολοκληρώσετε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο — θα του δώσει φρεσκάδα και χρώμα. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε το ελαιόλαδο στο σοτάρισμα ή να αφαιρέσετε μερικά από τα χοντρά κομμάτια του σέλινου.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για 5 Εύκολες συνταγές για παραδοσιακά γλυκά για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
