Υλικά
1 κιλό χοιρινό
1 κιλό σέλινο με την ρίζα του
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδελες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο αλεύρι για να σοτάρουμε το χοιρινό
50 γρ λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα κλωνάρια του σέλινου από την ρίζα,τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό.
Καθαρίζουμε και την ρίζα, την πλένουμε την κόβουμε και αυτή σε κομμάτια, την βάζουμε στο τρυπητό μαζί με τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά το χοιρινό, το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε, και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε μια κατσαρόλα φαρδιά βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα σβήνουμε με το κρασί.
Μετά προσθέτουμε το σέλινο με την ρίζα, το σοταρισμένο χοιρινό με ότι ζουμί έχει βγάλει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει όλα τα υλικά μας.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή μέχρι μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό.
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
Αν όσο το βράζουμε χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Υλικά για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά το ασπράδι σε ένα μπολ, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε μαζί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού.
Μετά με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο.
Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπολ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού.
