Τι το κάνει ξεχωριστό
Η λακέρδα φτιάχνεται από φιλέτο σκουμπριού (bonito) που μπαίνει στο αλάτι και «ωριμάζει» για να πάρει έντονη, καθαρή γεύση. Είναι κλασικός ελληνικός μεζές, απλός αλλά δυνατός, ιδανικός για τραπέζι με παρέα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Μπακαλιάρος λεμονάτος με απλή προετοιμασία για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Υλικά
2 παλαμίδες
1 1/2 κιλό χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις παλαμίδες από τα εντόσθια και αφαιρούμε το κεφάλι.
Τις κόβουμε σε φέτες 2 εκ περίπου, τις πλένουμε, τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε 4-5 ώρες για να φύγει το πολύ αίμα.
Όταν περάσουν οι 5 ώρες τις στραγγίζουμε καλά.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε μία στρώση αλάτι.
Βάζουμε τις φέτες του ψαριού πάνω στο αλάτι και από πάνω πασπαλίζουμε το ψάρι πάλι με αρκετό αλάτι.
Σκεπάζουμε το ταψί, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 4-5 μέρες.
Μετά από τις 5 μέρες ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το ψάρι.
Αν δούμε ότι είναι έτοιμο, το πλένουμε καλά με κρύο νερό.
Το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο μέρες για να ξαλμυρίσει λίγο.
Τέλος βγάζουμε το ψάρι από το νερό, το στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο.
Πώς να το απολαύσετε
Κόψτε τη σε λεπτές φέτες και σερβίρετέ τη με λίγο κόκκινο κρεμμύδι, λεμόνι ή ελαιόλαδο. Μια φέτα ψωμί βοηθά να απολαύσετε καλύτερα τη γεύση. Η πρώτη μπουκιά να έχει και ψάρι και κρεμμύδι για ισορροπία.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Σαρδέλες παντρεμένες για μία ακόμη επιλογή γεμάτη νοστιμιά.
Μια σκέψη της Κατερίνας
Διαλέξτε καλό, φρέσκο σκουμπρί και αφήστε το να «δέσει» σωστά στο αλάτι — αυτό κάνει όλη τη διαφορά. Μην το φορτώσετε με πολλά υλικά στο πιάτο· η λακέρδα θέλει να ξεχωρίζει. Για πιο ελαφριά εκδοχή, βάλτε λιγότερο λάδι και συνοδέψτε με σαλάτα.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 4 συνταγές με τόνο πολύ νόστιμες απαραίτητες για το τραπέζι σας για μία ακόμη επιλογή.
