Φασόλια μαυρομάτικα με καρότο

Πλένουμε καλά τα φασόλια,τα βάζουμε να βράσουν για 5 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν πετώντας το πρώτο νερό.
Τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και τα σκεπάζουμε ίσα ίσα με νερό και λίγο παραπάνω.
Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Όσο βράζουν τα φασόλια, αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερό το φαγητό μας.
Τα σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.