Υλικά
1 κιλό βερίκοκα
850 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 βανίλια ή 1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας
Χυμό από 4 λεμόνια
Εκτέλεση
Διαλέγουμε βερίκοκα αγουρωπά χωρίς χτυπήματα.
Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια που ίσως έχουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και τον χυμό από 3 λεμόνια.
Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες για να σφίξουν.
Μετά τα ξεπλένουμε καλά με μπόλικο κρύο νερό.
Βγάζουμε τα κουκούτσια ή με το χέρι ενός μικρού πιρουνιού ή με ένα βελονάκι πλεξίματος.
Τρυπάμε το βερίκοκο και σπρώχνουμε το κουκούτσι προς την μεριά του κοτσανιού με προσοχή να μην σπάσει το φρούτο.
Τα κουκούτσια αν θέλουμε τα φυλάμε για να κάνουμε λικέρ αμαρέτο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βερίκοκα και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
Τα βράζουμε πάλι για 5 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν βράση χωρίς να ανακατεύουμε για να μην λιώσουν τα βερίκοκα.
Μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για 8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και το βράζουμε για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε το γλυκό προσθέτουμε την βανίλια ή την αρμπαρόριζα.
Αφού σβήσουμε το γλυκό αφήνουμε την αρμπαρόριζα για 5 λεπτά να βγάλει το άρωμά της και την πετάμε.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από την φωτιά κρατάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά για να ρουφήξουν το σιρόπι και να φουσκώσουν τα βερίκοκα.
Αποθηκεύουμε το γλυκό σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι και αν δεν τρέχει είναι έτοιμο.
