5 σπιτικές συνταγές ζυμαρικών για να γνωρίσετε τη μεσογειακή διατροφή

Μπακαλιάρος με λαζάνια

Υλικά
1 κουτί λαζάνια φαρδιά τά μεγάλα
1 φύλλο μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό ή βασιλικό
Αλάτι αν χρειαστεί
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι
Τα υλικά τά βάζουμε πάντα ανάλογα με τις ανάγκες μας

Εκτέλεση
Σέ μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, σωτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο ρίχνουμε τίς ντομάτες και τα ανακατεύουμε για λίγο όλα μαζί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τόν μπακαλιάρο τον μαϊντανό (αλάτι) πιπέρι πάπρικα και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο στρώνουμε στο ταψί λίγο από τη σάλτσα με τόν μπακαλιάρο, από πάνω στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, πάλι μπακαλιάρο λαζάνια και τελειώνουμε με μπακαλιάρο. Δηλαδή τρεις στρώσεις μπακαλιάρο και δύο λαζάνια. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια και νά πάρουν ένα όμορφο χρώμα.

Μακαρονάδα με σάλτσα ζαρζαβατικών

Υλικά
500 γρ μακαρόνια
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κλωνάρια βασιλικό
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για την σάλτσα
60 γρ νερό για την σάλτσα
Πιπέρι
Πάπρικα

Εκτέλεση για τα μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα.

Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε το κολοκύθι, την μελιτζάνα, το καρότο, το σκόρδο, τις πιπεριές, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί.
Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Με την σάλτσα που ετοιμάσαμε περιχύνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.

Μακαρονάδα ορφανή (χωρίς κρέας)

Υλικά
500 γρ μακαρόνια
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
3-4 κλωνάρια βασιλικό
50 γρ νερό
Πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε όσο λάδι χρειάζεται για τα μακαρόνια το καίμε, το ρίχνουμε στα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε. Σε ένα κατσαρολάκι μικρό βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο την ντομάτα και τις πιπεριές. Τέλος ρίχνουμε το νερό αλάτι πιπέρι πάπρικα και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε και τον βασιλικό για να κρατήσουμε το άρωμα του.

Λαζάνια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Υλικά
500 γρ λαζάνια
4 ώριμες ντομάτες σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαζάνια για 20 λεπτά τα σουρώμουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα.
Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μετά βάζουμε το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε για λίγο όλα μαζί και τέλος βάζουμε αλάτι πιπέρι, πάπρικα και το νερό. Τα βράζουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να μην λιώσουν οι ντομάτες και η πιπεριά και χαθεί όλη τους η νοστιμιά. Την πάπρικα την βάζουμε για τη νοστιμιά της αλλά και για να ενισχύσουμε το κόκκινο της ντομάτας. Σερβίρουμε τα λαζάνια με την σάλτσα όταν είναι ζεστά.

Λαζάνια με σάλτσα λαχανικών

Υλικά
500 γρ λαζάνια
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
8-10 φούντες μπρόκολο
8-10 φούντες Κουνουπίδι
5-6 μανιτάρια μέτρια ψιλοκομμένα
50 γρ νερό για την σάλτσα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για μακαρόνια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για την σάλτσα
4 κορφούλες βασιλικό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση για τα λαζάνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι, και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Όταν το νερό είναι έτοιμο ρίχνουμε τα λαζάνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βάζουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά, και όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε με αυτό τα λαζάνια και τα ανακατεύουμε ελαφρά.

Εκτέλεση για την σάλτσα
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα μανιτάρια.
Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό, και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν θέλουμε τα λαχανικά λίγο πιο βρασμένα, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο ακόμα.
Όταν η σάλτσα μας είναι έτοιμη, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοσχαράκι γιουβέτσι

Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ κριθαράκι χονδρό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μοσχάρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά ρίχνουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την κανέλα.
Μετά προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα είναι λίγος, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό, ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Όταν σβήσουμε το φαγητό μας, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί.