7 νόστιμες και υγιεινές συνταγές με όσπρια για την αγαπημένη μας οικογένεια

Φασόλια μαυρομάτικα με ρεβύθια σαλάτα - Bean and Chickpeas Salad
Φασόλια μαυρομάτικα με ρεβύθια σαλάτα - Bean and Chickpeas Salad

Αγκινάρες με κουκιά και πατάτες στον φούρνο

Αγκινάρες με κουκιά και πατάτες στον φούρνο - Artichokes with broad beans and potatoes in the oven
Αγκινάρες με κουκιά και πατάτες στον φούρνο – Artichokes with broad beans and potatoes in the oven

Υλικά
8 αγκινάρες
500 γρ φρέσκα κουκιά ( τα σπόρια)
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό λεμόνι στημένο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για να μην μαυρίσουν.

Για τα κουκιά και τις πατάτες
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις φλούδες και κρατάμε τα σπόρια.
Τα κουκιά νά είναι λίγο ώριμα.
Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό για αρχή και αν χρειαστεί προσθέτουμε πάλι.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν τραβήξει τα υγρά του και δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.

Οσπριάδα

Οσπριάδα - Mixed Legumes
Οσπριάδα – Mixed Legumes

Υλικά
500 γρ ανάμικτα όσπρια
(φασόλια μαυρομάτικα, φασόλια άσπρα, μπαρμπούνια, φασόλια κόκκινα, ρεβύθια, φακές καφέ, φακές κόκκινες, φακές πράσινες, φακές αποφλοιωμένες,)
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα όσπρια μας, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψουμε. Τα σκεπάζουμε με 2 δάχτυλα νερό και τα αφήνουμε για λίγες ώρες να μουλιάσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο,το αλάτι λίγο ελαιόλαδο και τα βράζουμε σέ μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο ωμό και το ανακατεύουμε.

Κοτόπουλο με αρακά

Αρακάς με κοτόπουλο - Peas with Chicken
Αρακάς με κοτόπουλο – Peas with Chicken

Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
500 γρ αρακά
2 κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
4 ώριμες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλας
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σωτάρουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στήν ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το καρότο τριμμένο στον τρίφτη, βάζουμε το σκόρδο το σωτάρουμε και αυτό γιά ένα λεπτό και ρίχνουμε τίς ντομάτες. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στήν κατσαρόλα ρίχνουμε τον αρακά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας καλά. Ρίχνουμε νερό ίσα ίσα νά σκεπαστούν τα υλικά μας αλατίζουμε βαζουμε τήν κανέλα και το αφήνουμε να βράσει σέ χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. Όταν είναι έτοιμο και 5 λεπτά πριν τα σβήσουμε βαζουμε τά πιπέρια και την ρίγανη έτσι ώστε όλα τους τα αρώματα να μείνουν στο πιάτο μας.

Φασολάκια φρέσκα

Φασολάκια φρέσκα - Fresh Beans
Φασολάκια φρέσκα – Fresh Beans

Υλικά
1 κιλό φασολάκια
1 κολοκυθάκι μέτριο
1 πατάτα μέτρια
4 ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κρεμμύδια ξερά
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο , το σωτάρουμε και βάζουμε και τις ντομάτες ψιλοκομμένες.Στην συνέχεια ρίχνουμε τά φασολάκια το κολοκυθάκι την πατάτα το αλάτι και το νερό ίσα ίσα νά σκεπαστούν τα φασολάκια.Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας θά βάλουμε το πιπέρι τήν πάπρικα και τον μαϊντανό ή και βασιλικό αν μας αρέσει ψιλοκομμένο.Οταν το φαγητό μας τραβήξει το νερό του δοκιμάζουμε και αν τα φασολάκια είναι βρασμένα σβήνουμε τη φωτιά.Αν δεν είναι προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα.

Φασολάδα καλοκαιρινή

Φασολάδα καλοκαιρινή - Summer Beans
Φασολάδα καλοκαιρινή – Summer Beans

Υλικά
500 γρ φασόλια
1 καρότο μέτριο
1 πιπεριά κόκκινη
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με 2-3 δάχτυλα νερό και αφήνουμε να βράσουν. Αν χρειαστεί και άλλο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό για να μην κοπή η βράση. 15 λεπτά πριν τα σβήσουμε προσθέτουμε ψηλοκομένα, το κρεμμύδι το καρότο το κολοκυθάκι και την πιπεριά και τέλος προσθέτουμε αλάτι πιπέρι πάπρικα και λάδι. Την πάπρικα την βάζω σχεδόν σε όλα μου τα φαγητά γιατί δίνει ωραίο χρώμα και πολύ ωραία γεύση.

Φασόλια μαυρομάτικα με ρεβύθια σαλάτα

Φασόλια μαυρομάτικα με ρεβύθια σαλάτα - Bean and Chickpeas Salad
Φασόλια μαυρομάτικα με ρεβύθια σαλάτα – Bean and Chickpeas Salad

Υλικά
250 γρ φασόλια μαυρομάτικα.
250 γρ ρεβύθια.
1 κρεμμύδι ξερό.
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα.
1 πιπεριά κόκκινη.
2 ντομάτες.
1 μέτριο καρότο τουρσί.
Λάδι.
Αλάτι.

Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια και τα ρεβύθια τά βάζουμε σέ μία πιατέλα και ρίχνουμε λίγο λάδι όσο είναι ζεστά για να το απορροφήσουν. Όταν κρυώσουν λίγο ψηλοκόβουμε τό κρεμμύδι τό ξερό τά κρεμμυδάκια την πιπεριά και το καρότο τουρσί. Τά ανακατεύουμε καλά και τέλος κόβουμε τίς ντομάτες τά αλατίζουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
Για τό καρότο τουρσί βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι νερό αλάτι καί τό καρότο. Το αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε από την φωτιά όπου ρίχνουμε και το ξύδι. Το αφήνουμε για μία ώρα και μετά το βάζουμε στο φαγητό μας. Αν περισσέψει τό βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο λάδι για κάποιο άλλο φαγητό. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να κάνουμε και αγγούρι και κολοκυθάκια και πιπεριές. Γρήγορα και νόστιμα.

Γίγαντες στον φούρνο

Γίγαντες στον φούρνο - Large Beans in the Oven
Γίγαντες στον φούρνο – Large Beans in the Oven

Υλικά
500 γρ γίγαντες.
3-4 ντομάτες ώριμες.
1 καρότο.
Ένα ματσάκι μαϊντανό.
Ένα ματσάκι σπανάκι ή
2-3 φύλλα μαρουλιού.
Μία πιπεριά κόκκινη.
Ένα κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδο.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Λάδι.
Πάπρικα γλυκιά.

Εκτέλεση
Από βραδείς μουλιάζουμε τους γίγαντες. Τούς βράζουμε στήν χύτρα μέ όσο νερό θα χρειαστεί γιά να τούς ψήσουμε. Μέχρι νά βράσουν οι γίγαντες, στό ταψί που θά τούς ψήσουμε ψιλοκόβουμε όλα μας τα υλικά. Βάζουμε και το λάδι τά πιπέρια και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για λίγο νά παντρευτούν τά αρώματα. Τέλος βάζουμε και τους γίγαντες τους βρασμένους. Αν το ζουμί από τούς γίγαντες είναι πολύ μήν το βάλετε όλο,αν όμως χρειάζεται και άλλο προσθέτουμε πάντα ζεστό.




Be the first to comment

Leave a Reply