8 σπιτικές παραδοσιακές συνταγές με μοσχάρι που θα νοστιμίσουν το τραπέζι σας

Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο - Beef Tongue in the Oven with Onions
Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο - Beef Tongue in the Oven with Onions

Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες

Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες - Beef stew with potatoes
Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες – Beef stew with potatoes

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ λειωμένο σε λίγο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ποτήρι του κρασιού κρασί (άσπρο η κόκκινο)
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό
5 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σέ μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο, βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, και το σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ξύλο κανέλας, τον πελτέ και τίς ντομάτες, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1- 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε στα 4.
Οταν περάσει η 1 – 1/2 ώρα, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 περίπου μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματά τους.

Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο

Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο - Beef Tongue in the Oven with Onions
Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο – Beef Tongue in the Oven with Onions

Υλικά
1 γλώσσα μοσχαρίσια
2-3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτρια πατάτα κομμένη κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
1 φλιτζανάκι τού καφέ ξύδι
Λάδι

Εκτέλεση
Για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να βράσουν τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στργγίσουν.

Για την γλώσσα
Πλένουμε καλά την γλώσσα και την βάζουμε στην χύτρα να βράσει. Όταν βράσει την βγάζουμε από τη χύτρα και την καθαρίζουμε από το σκληρό πού έχει γύρο .γύρο. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα σκόρδα, το ξύδι, το λάδι, και τον πελτέ λιωμένο με λίγο ζωμό από την γλώσσα. Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ζωμό από την γλώσσα, τόσο ώστε να μήν σκεπάσουμε όλα τα υλικά μας. Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Την πατάτα την βάζουμε στο στιφάδο για να τραβήξει τα πολλά υγρά και να μελώσει η σάλτσα μας. Αλλά είναι και τόσο νόστιμη που αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και παραπάνω.

Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι

Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι - Liver beef with rice
Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι – Liver beef with rice

Υλικά
500 γρ συκώτι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
2 κούπες ρύζι
1 καρότο

Εκτέλεση
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε τά κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα και να μαλακώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ακόμη σέ δυνατή φωτιά. Περνάμε από αλεύρι το συκώτι το βάζουμε στο καυτό λάδι και φροντίζουμε να πάρει χρώμα και από τίς δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια που έχουμε στο μπολ τα σωτάρουμε όλα μαζί για 1 λεπτο και τα σβήνουμε με το κρασί. Τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό από πάνω και σερβίρουμε με ρύζι. Ότι ρύζι μας αρέσε. Για το ρύζι. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε ένα μικρό κρεμμύδι το καρότο και το ρύζι, μετά προσθέτουμε το νερό, για μια κούπα ρύζι 2 1/2 κούπες νερό. Στις 2 κούπες ρύζι 5 κούπες νερό. Αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά, ή όσο εμείς το θέλουμε βρασμένο. Το σερβίρουμε ζεστό.

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Μοσχάρι με μελιτζάνες - Beef with Eggplant
Μοσχάρι με μελιτζάνες – Beef with Eggplant

Υλικά
1 1/2 κιλό μοσχάρι
6-7 μελιτζάνες κομμένες σε μπουκιές
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα σέ φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή πελτέ αν θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι
Τα υλικά τά βάζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας

Εκτέλεση
Σε μία χύτρα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας βαζουμε μία ντομάτα ενα ποτήρι του κρασιού νερό αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει οχι να λιώσει. Στη συνέχεια περνάμε τίς μελιτζάνες από το τηγάνι λίγο να μαλακώσουν και τίς βαζουμε σέ ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τίς ντομάτες για 5 λεπτά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο βαζουμε τίς μελιτζάνες από πάνω και πάνω από τίς μελιτζάνες τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάνε όλα τα υλικά παντού προσθέτουμε το αλάτι και το νερό ίσα ίσα νά σκεπαστούν όλα τα υλικά και το βάζουμε να βράσει. Δέν ανακατεύουμε αυτό το φαγητό για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες , μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω. Το κάνουμε συχνά γιατί η μελιτζάνα πιάνει εύκολα. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε πιπέρι πάπρικα και μαϊντανό για να κρατήσουμε τα αρώματα τους. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό

Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό - Liver Cup Beef
Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό – Liver Cup Beef

Υλικά
4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
Λάδι

Εκτέλεση
Αλατίζουμε το συκώτι και το περνάμε από το αλεύρι.Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι.Το ψήνουμε δύο λεπτά από την κάθε πλευρά για να μην στεγνώσει.Το συκώτι δέν το πλένουμε πριν τό τηγάνισμα ή το μαγείρεμα και δέν το βάζουμε στήν κατάψυξη γιατί χάνει όλα τα χρήσιμα συστατικά του.

Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια

Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια - Soup with veal side
Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια – Soup with veal side

Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια κομμένα σε μερίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι ολόκληρο
2 μεγάλα καρότα ολόκληρα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
2-3 πατάτες μέτριες ολόκληρες
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην χύτρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας, τα πλένουμε καλά, και τα προσθέτουμε και αυτά στην χύτρα. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο εμείς θέλουμε να έχει η σούπα μας, και το αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την μια πατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την πατάτα καλά και την ρίχνουμε μέσα στη σούπα για να δέσει λίγο ο ζωμός. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή. Όποιος θέλει προσθέτει λεμόνι και πιπέρι στο πιάτο του.

Μοσχαρόσουπα

Μοσχαρόσουπα - Beef soup
Μοσχαρόσουπα – Beef soup

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδελες
2 πατάτες ή μια κομμένη σε κύβους και μία ολόκληρη
1-2 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια
5-6 φούντες μπρόκολο
3-4 κλωνάρια σέλινο
Αλάτι
Λάδι
Πιπέρι
Λεμόνι

Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας στη χύτρα σκεπασμένο με νερό αλατισμένο, κλείνουμε την χύτρα και το αφήνουμε να βράσει. Όταν βράσει το κρέας και ανοίξουμε την χύτρα βγάζουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα λαχανικά μας το λάδι και αν χρειάζεται και λίγο νερό. Όταν βράσουν και τα λαχανικά ρίχνουμε πάλι στήν κατσαρόλα το κρέας. Τέλος λιώνουμε την πατάτα την ολόκληρη την ρίχνουμε στήν κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10 περίπου λεπτά για να δέσει ο ζωμός. Σερβίρουμε ζεστό με λεμόνι και πιπέρι.

Μοσχαράκι γιουβέτσι

Μοσχαράκι γιουβέτσι - Beef with Pasta
Μοσχαράκι γιουβέτσι – Beef with Pasta

Υλικά
1 1/2 κιλό μοσχάρι
500 γρ κριθαράκι χονδρό
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες
1 καρότο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Λάδι

Εκτέλεση
Σήμερα είπα να κάνω το γιουβετσάκι μου κάπως αλλιώς για να μην μου χάνονται οι φρέσκιες ντομάτες από το πολύ βράσιμο, και το πείραμα μου πέτυχε. Σέ μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σωτάρισα το κρέας μου έβαλα ένα ένα ποτήρι του κρασιού νερό την κανέλα και το έβαλα στη χύτρα να βράσει. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρισα το κρεμμύδι ,τό καρότο τριμμένο στον τρίφτη τό σκόρδο, και έριξα και το κριθαράκι και τα σωτάρισα όλα μαζί, και τέλος έριξα και τίς ντομάτες. Όταν έβρασε το κρέας έριξα μέσα στη χύτρα όλα τα υλικά μου από το τηγάνι το αλάτι το πιπέρι τήν πάπρικα και τελευταίο τό νερό. Τό νερό είναι σέ αναλογία 1 κούπα κριθαράκι 2 /1/2 κούπες νερό. Αν κάποιος το θέλει το κριθαράκι πιό βρασμένο βάζει λίγο νερό ακόμα. Τώρα νά σάς πω γιατί σωτάρισα το κριθαράκι. Γιατί όταν σωτάρετε στο λάδι είναι και μαλακό και σπυροτό.




Be the first to comment

Leave a Reply