Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ λειωμένο σε λίγο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
200 γρ νερό
5 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο, περιχύνουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, και το σβήνουμε με το κρασί.
Μετά ποσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ξύλο κανέλας, τον πελτέ και τις ντομάτες, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1- 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε στα 4.
Όταν περάσει η μια ώρα και έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πατάτες και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματά τους.
Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο
Υλικά
1 γλώσσα μοσχαρίσια
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτρια πατάτα κομμένη κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να βράσουν τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν.
Για την γλώσσα
Πλένουμε καλά την γλώσσα και την βάζουμε στην χύτρα να βράσει. Όταν βράσει την βγάζουμε από τη χύτρα και την καθαρίζουμε από το σκληρό πού έχει γύρο γύρο. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα σκόρδα, το ξύδι, το λάδι, και τον πελτέ λιωμένο με λίγο ζωμό από την γλώσσα. Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ζωμό από την γλώσσα, τόσο ώστε να μην σκεπάσουμε όλα τα υλικά μας. Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Την πατάτα την βάζουμε στο στιφάδο για να τραβήξει τα πολλά υγρά και να μελώσει η σάλτσα μας. Αλλά είναι και τόσο νόστιμη που αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και παραπάνω.
Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι
Υλικά για το συκώτι
500 γρ συκώτι μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
30 γρ άσπρο κρασί
50 γρ νερό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το συκώτι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ακόμη. Περνάμε από αλεύρι το συκώτι το βάζουμε στο καυτό λάδι και φροντίζουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια που έχουμε στο μπολ τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1 λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί. Τέλος ρίχνουμε το νερό τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυρωτό
550 γρ νερό
Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Μετά προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το νερό, το λάδι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή όσο εμείς το θέλουμε βρασμένο.
Μοσχάρι με μελιτζάνες
Υλικά για τις μελιτζάνες
6 μακριές μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλες μπουκιές.
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Εκτέλεση για τις μελιτζάνες
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις σοτάρουμε ελαφρά ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και τις βάζουμε σε μια πιατέλα.
Υλικά για το μοσχάρι
1 κιλό μοσχάρι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Ένα ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το μοσχάρι
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν δούμε πώς το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, κουνάμε την κατσαρόλα για να ενωθούν με όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αν χρειαστεί νερό το φαγητό μας προσθέτουμε ζεστό.
Δεν ανακατεύουμε ποτέ τις μελιτζάνες με κουτάλι γιατί λιώνουν εύκολα και δεν το θέλουμε.
Για να μην μας κολλήσει το φαγητό μας κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα πολύ συχνά.
Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό
Υλικά
4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αλατίζουμε το συκώτι και το περνάμε από το αλεύρι.Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι. Το ψήνουμε δύο λεπτά από την κάθε πλευρά για να μην στεγνώσει. Το συκώτι δεν το πλένουμε πριν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα και δεν το βάζουμε στην κατάψυξη γιατί χάνει όλα τα χρήσιμα συστατικά του.
Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια
Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια κομμένα σε μερίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι ολόκληρο
2 μεγάλα καρότα ολόκληρα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
2-3 πατάτες μέτριες ολόκληρες
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην χύτρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας, τα πλένουμε καλά, και τα προσθέτουμε και αυτά στην χύτρα. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο εμείς θέλουμε να έχει η σούπα μας, και το αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την μια πατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την πατάτα καλά και την ρίχνουμε μέσα στη σούπα για να δέσει λίγο ο ζωμός. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή. Όποιος θέλει προσθέτει λεμόνι και πιπέρι στο πιάτο του.
Μοσχαρόσουπα
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 πατάτες κομμένες στα 4
1-2 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια
5-6 φούντες μπρόκολο
3-4 κλωνάρια σέλινο
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας στην χύτρα το σκεπάζουμε με νερό, και ρίχνουμε το αλάτι. Κλείνουμε την χύτρα και το αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο ανοίγουμε την χύτρα και βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ. Στον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα λαχανικά μας το λάδι και αν χρειάζεται και λίγο νερό. Όταν βράσουν και τα λαχανικά ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα το κρέας. Τέλος λιώνουμε 2 κομμάτια από τις πατάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10 περίπου λεπτά για να δέσει ο ζωμός. Σερβίρουμε ζεστό με λεμόνι και πιπέρι.
Μοσχαράκι γιουβέτσι
Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ κριθαράκι χονδρό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μοσχάρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά ρίχνουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την κανέλα.
Μετά προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα είναι λίγος, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό, ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Όταν σβήσουμε το φαγητό μας, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί.
