7 νόστιμες συνταγές σαλάτας μεσογειακής διατροφής

Σαλάτα με μαρούλι ελιές τυριά

Υλικά
8 φύλλα μαρουλιού πράσινου
1 μαρούλι κόκκινο κατσαρό
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 ματσάκι άνηθο
Τυρί φέτα
Τυρί κασέρι
Ελιές
Αλάτι
Ξύδι μπαλσάμικο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Κάνουμε τα μαρούλια 1-1 φύλλο, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα σκεπάζουμε με νερό και λίγο ξύδι, και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, για τυχόν ζουζούνια που μπορεί να έχουν.
Μετά τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε και αυτά να στραγγίσουν.
Όταν στραγγίσουν καλά κόβουμε τα μαρούλια σε μια σαλατιέρα και από πάνω ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο και αλατίζουμε.
Τέλος βάζουμε από πάνω τα τυριά, τις ελιές και ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο.

Σαλάτα με μπακαλιάρο τηγανιτό

Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι

Υλικά για την σαλάτα
3 μέτριες πατάτες
1 καρότο μεγάλο
10 μανιτάρια άσπρα
2 ντομάτες
Τυρί φέτα
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, τον βάζουμε σε μια λεκάνη και τον σκεπάζουμε με νερό.
Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, θέλουν 34-36 ώρες να ξαλμυρίσουν, όταν όμως είναι μπουκίτσες θέλουν λιγότερο.
Αλλάζουμε νερό κάθε 5-6 ώρες, και όταν είναι έτοιμος, στίβουμε τα κομμάτια λίγο με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, και περνάμε τον μπακαλιάρο από το αλεύρι.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Εκτέλεση για την σαλάτα
Καθαρίζουμε το καρότο και τις πατάτες, τα πλένουμε, και τα κόβουμε σε ίσια κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι, και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Όταν οι πατάτες και τα καρότα έχουν βράσει, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Κόβουμε από πάνω τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, βάζουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, την φέτα, και τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Σαλάτα μαρούλι ρόκα ντοματίνια και φέτα

Υλικά
7-8 φύλλα μαρουλιού
1 ματσάκι ρόκα
10 ντοματίνια
200 γρ φέτα
Ρίγανη
Ξύδι μπαλσάμικο
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν.
Σε μια μια μεγάλη πιατέλα ή σε μια σαλατιέρα, κόβουμε τα λαχανικά μας σε μεγάλα κομμάτια.
Κόβουμε πρώτα τα μαρούλια από πάνω την ρόκα τα ντοματίνια κομμένα στα 2 ή στα 4 και αλατίζουμε.
Προσθέτουμε την φέτα τριμμένη ή σε μικρά κομμάτια, όπως μας αρέσει και τέλος ρίχνουμε την ρίγανη το ξύδι μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο.

Σαλάτα με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα

Υλικά
6-7 φύλλα μαρουλιού
1 ματσάκι ρόκα
10 φύλλα σπανάκι
8-10 μανιτάρια άσπρα μέτρια κομμένα σε φέτες
8 φέτες λιαστή ντομάτα κομμένες σε κομμάτια
Ξύδι μπαλσάμικο
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ίσα ίσα να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Όταν τα λαχανικά μας στραγγίσουν τα κόβουμε σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια ανάλογα πώς μας αρέσουν σε μία σαλατιέρα.
Από πάνω ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα κομμάτια της λιαστής ντομάτας.
Τέλος αλατίζουμε και ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο.

Σαλάτα με μπατζάρια

Υλικά
8 φύλλα μαρουλιού
8 φύλλα από τα μπατζάρια (τα τρυφερά φύλλα)
3 βολβούς από το μπατζάρι
10 ντοματίνια
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
Αλάτι
3 αυγά

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα μαρουλιού, τα φύλλα από το μπατζάρι, τα ντοματίνια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Μετά κόβουμε στα 2 τα ντοματίνια σε κομμάτια τα φύλλα μας και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα πρώτα τα φύλλα μαρουλιού και από πάνω τα ντοματίνια.
Στο μεταξύ βράζουμε και τα αυγά με λίγο αλάτι στο νερό που τα βοηθάει να μην σπάσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
Όταν βράσουν και τα αυγά, τα καθαρίζουμε και όταν κρυώσουν τα κόβουμε στα 2 ή στα 4.
Στην συνέχεια πλένουμε καλά τους βολβούς από τα μπατζάρια και κόβουμε το κομμάτι της ρίζας που προεξέχει.
Βάζουμε τούς βολβούς στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τούς σκεπάζουμε με νερό.
Το ξύδι στους βολβούς το βάζουμε γιατί βοηθάει να κρατήσουν το κόκκινο χρώμα τους.
Τούς βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν περίπου 30 λεπτά, και ανάλογα με το μέγεθος που έχουν .
Αφού μαλακώσουν οι βολβοί τούς βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τούς βάζουμε σε κρύο νερό για 2 λεπτά.
Μετά φοράμε γάντια βγάζουμε την εξωτερική φλούδα τους και τούς κόβουμε σε ροδέλες.
Τώρα που όλα μας τα υλικά είναι έτοιμα αρχίζουμε να τα βάζουμε επάνω στα φύλλα που έχουμε βάλει στην πιατέλα με όποια σειρά θέλουμε και αλατίζουμε.

Σαλάτα με μήλο και γραβιέρα

Υλικά
3-4 φύλλα μαρουλιού λόλα πράσινο
3-4 φύλλα μαρουλιού λόλα κόκκινο
5-6 ντοματίνια κομμένα στα δύο
1 μήλο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
100 γρ γραβιέρα κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα μαρούλια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια σε μια σαλατιέρα.
Καθαρίζουμε το μήλο από την φλούδα και τα κουκούτσια, και με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο και τα βάζουμε επάνω στα μαρούλια μαζί με το μήλο.
Με το ίδιο εργαλείο κόβουμε και την γραβιέρα σε πολύ λεπτές φέτες και τις βάζουμε και αυτές στη σαλατιέρα με τα άλλα υλικά.

Για την σος
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το μέλι, το μπαλσάμικο, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Τέλος ρίχνουμε την σος επάνω στα υλικά που έχουμε στην σαλατιέρα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά

Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.